Un suprême de pintade savoureux, rôti à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse au miel et au thym. La peau est croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse. Le parfum du thym frais et la douceur sucrée du miel se marient harmonieusement, rehaussés par une touche d'acidité du citron. Un plat élégant et plein de saveurs.
Plat
Suprême de Pintade au Miel et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Pintade
- Assaisonner le suprême de pintade avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir le suprême de pintade côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le suprême de pintade et poursuivre la cuisson sur l'autre face.
- Ajouter le thym entier dans la poêle avec la pintade.
-
2. Ajout des Arômates et du Miel
- Ajouter l'aillet bio coupé en tronçons dans la poêle.
- Arroser la pintade avec le jus de citron.
- Napper la pintade avec le miel toutes fleurs.
- Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
-
3. Dressage
- Dresser le suprême de pintade sur une assiette chaude.
- Napper la pintade avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du suprême de pintade, terminez la cuisson au four après saisie à la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym supplémentaire si vous aimez le goût prononcé.
Pour obtenir un jus de cuisson plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner.
Si le miel a tendance à caraméliser trop rapidement, baissez légèrement le feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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