Un suprême de pintade savoureux, rôti à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse au miel et au thym. La peau est croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse. Le parfum du thym frais et la douceur sucrée du miel se marient harmonieusement, rehaussés par une touche d'acidité du citron. Un plat élégant et plein de saveurs.
Pour une cuisson uniforme du suprême de pintade, terminez la cuisson au four après saisie à la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym supplémentaire si vous aimez le goût prononcé.
Pour obtenir un jus de cuisson plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner.
Si le miel a tendance à caraméliser trop rapidement, baissez légèrement le feu.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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