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Recette Plat : Cuisses de Poulet au Paprika et Choucroute aux Herbes

Plat

Cuisses de Poulet au Paprika et Choucroute aux Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 125.00 ml 2.5 Litre
Cuisse de Poulet 250.00 g 5 Kg
Choucroute 125.00 g 2.5 Kg
Ciboulette en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Cerfeuil 0.25 g 0.005 Kg
Estragon en Botte 0.25 g 0.005 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.50 g 0.05 Kg
Paprika Doux en Poudre 0.50 g 0.01 Kg
Persil Haché 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec un apport en sel légèrement élevé.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découper les cuisses de poulet en morceaux si nécessaire et les assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Hacher finement la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon pour les herbes fraîches.
    • Préparer la choucroute en la rinçant rapidement à l'eau pour éliminer l'excès de sel si nécessaire.

  • 2. Cuisson de la choucroute

    • Dans une grande cocotte, faire revenir la choucroute avec un peu d'eau pour la réhydrater et la rendre plus tendre.
    • Ajouter le fond blanc de volaille pour apporter du goût et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

  • 3. Préparation du poulet

    • Dans une poêle ou une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
    • Saupoudrer de paprika doux en poudre et bien enrober les morceaux de poulet.

  • 4. Assemblage et finition

    • Ajouter les herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, estragon) et le persil haché à la choucroute.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient.

  • 5. Service

    • Disposer les cuisses de poulet au paprika sur un lit de choucroute aux herbes.
    • Servir chaud avec une touche de persil frais pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poulet ne dessèche, couvrez-le pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • Le paprika peut être remplacé par du paprika fumé pour une saveur plus intense.
  • Pour une choucroute plus légère, rincez-la abondamment avant la cuisson.
  • Ajoutez un peu de crème fraîche à la choucroute pour un côté plus onctueux.
  • Pour une présentation élégante, disposez les cuisses de poulet en diagonale sur la choucroute.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 10 g
Sucres 3 g
Protéines 30 g
Sel 2 g

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