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Plat

Cuisses de Poulet aux Épices

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la teneur en protéines (qui apporte des points positifs), ainsi que l'utilisation d'huile d'olive vierge qui est une bonne source de graisses mono-insaturées. Cependant, le score est pénalisé par une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés provenant principalement du poulet. La quantité de sel est également un facteur contributif au score. L'absence de fibres notables et la présence de sucres simples dans les tomates pelées contribuent également au score global.
Recette Plat : Cuisses de Poulet aux Épices

À propos de cette recette

Des cuisses de poulet tendres et savoureuses, lentement mijotées dans une sauce parfumée aux épices, relevée par la douceur des oignons et des échalotes. Une touche de coriandre fraîche et de persil plat apporte une note de fraîcheur à ce plat réconfortant.

  • 1. Préparation des cuisses de poulet

    • Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Saupoudrer généreusement les cuisses de poulet avec le 4 épices en poudre.

  • 2. Saisir le poulet

    • Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une cocotte ou une sauteuse à feu moyen-vif.
    • Saisir les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des aromates

    • Retirer temporairement les cuisses de poulet de la cocotte.
    • Ajouter l'oignon ciselé et l'échalote ciselée dans la cocotte et faire suer à feu doux jusqu'à transparence.
    • Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir pendant 1 minute sans le laisser colorer.
    • Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte.

  • 4. Ajout des liquides et mijotage

    • Incorporer les tomates pelées concassées dans la cocotte.
    • Dissoudre le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude (environ 100ml) et verser ce mélange dans la cocotte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite.
    • Ajouter la coriandre fraîche ciselée et le persil plat frais ciselé en fin de cuisson.

  • 5. Service

    • Servir les cuisses de poulet chaudes, nappées de leur sauce.

Astuces de pro

Pour une peau de poulet plus croustillante, vous pouvez saisir les cuisses dans une poêle bien chaude avant de les mettre dans la cocotte pour le mijotage.

Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu vif pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de 4 épices selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.

Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les cuisses de poulet soient immergées dans la sauce pendant le mijotage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 0.8 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 263
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 4
Glucides 6
Sucres 4
Protéines 23
Sel 1

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