Une recette réconfortante et savoureuse où les cuisses de poulet, joliment dorées, mijotent dans une sauce parfumée aux olives vertes et à l'estragon frais. Ce plat simple à réaliser met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat plein de saveurs méditerranéennes.
Pour une peau de poulet plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson au four pendant quelques minutes après le mijotage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'estragon selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu vif avant de servir, ou l'épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Olive Verte Denoyautée |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Moutarde de Dijon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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