Une recette réconfortante et savoureuse où les cuisses de poulet, joliment dorées, mijotent dans une sauce parfumée aux olives vertes et à l'estragon frais. Ce plat simple à réaliser met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Cuisses de Poulet aux Olives et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cuisses de poulet
- Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Saisir les cuisses de poulet
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Cuisson des aromates
- Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé et l'ail blanc haché.
- Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration.
-
4. Déglaçage et ajout des liquides
- Déglacer la cocotte avec la moutarde de Dijon.
- Ajouter le fond blanc de volaille et l'estragon ciselé.
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5. Mijotage
- Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte.
- Ajouter les olives vertes dénoyautées.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
-
6. Dressage
- Disposer une cuisse de poulet dans chaque assiette.
- Napper généreusement avec la sauce aux olives et à l'estragon.
Astuces de pro
Pour une peau de poulet plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson au four pendant quelques minutes après le mijotage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'estragon selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu vif avant de servir, ou l'épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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