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Plat

Poulet Maison au Citron et à l'Estragon

Name: Poulet Maison au Citron et à l'Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 87.50g Oignon; 2.50g Ail Blanc; 25.00g Fond Blanc de Volaille; 25.00ml Jus de Citron; 10.95g Farine T55; 0.19g Estragon en Botte; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Fond Blanc de Volaille	25.00 g	0.5 Kg
Jus de Citron	25.00 ml	0.5 Litre
Farine T55	10.95 g	0.219 Kg
Estragon en Botte	0.19 g	0.0038 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et écrasez l'ail blanc.
- Lavez et hachez finement l'estragon en botte.
2. Préparation du poulet
- Découpez le filet de poulet en morceaux égaux.
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.
3. Cuisson du poulet
- Dans une poêle chaude, faites revenir les morceaux de poulet avec un peu de farine T55 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajout des liquides
- Versez le fond blanc de volaille et le jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Finalisation
- Ajoutez l'estragon haché et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour une meilleure texture.
Utilisez un filet de citron frais en fin de cuisson pour un goût plus vif.
Pour une sauce plus onctueuse, liez avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation du poulet

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