Un plat de poulet savoureux et parfumé, où la tendreté du filet de volaille rencontre l'acidité vibrante du citron et la fraîcheur aromatique de l'estragon. Le poulet est d'abord saisi pour obtenir une belle coloration, puis mijote doucement dans une sauce légère à base de fond blanc et de jus de citron, épaissie à la farine et subtilement relevée par la présence d'ail et d'oignon. L'estragon frais, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche d'herbacée distinctive qui complète harmonieusement les saveurs citronnées.
Plat
Poulet Maison au Citron et à l'Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Assaisonner le Filet de Poulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir le poulet
- Dans une poêle, faire dorer le Filet de Poulet sur toutes ses faces.
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3. Préparation de la garniture aromatique
- Émincer finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Hacher l'Estragon en botte.
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4. Cuisson des aromates
- Dans la même poêle après avoir retiré le poulet, faire suer l'Oignon émincé et l'Ail Blanc jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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5. Liaison de la sauce
- Saupoudrer la Farine T55 sur les aromates et mélanger pendant une minute pour obtenir un roux léger.
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6. Déglaçage et cuisson de la sauce
- Déglacer avec le Fond Blanc de Volaille et le Jus de Citron, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Remettre le Filet de Poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie.
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7. Finition et dressage
- Incorporer l'Estragon haché dans la sauce et mélanger délicatement.
- Servir le Filet de Poulet nappé de sa sauce au citron et à l'estragon.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poulet pour garantir une belle coloration uniforme.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet et assurer une cuisson parfaite.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau pour ajuster la consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jus de Citron | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 0.8 |
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