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Plat

Cuisses de Poulet Gratinées aux Olives et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines, essentielle pour la satiété et la construction musculaire. Cependant, le score est pénalisé par une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la présence de la cuisse de poulet et de l'huile d'olive. La faible quantité de glucides et de sucres est un atout. Le sel, bien que présent, reste dans des proportions raisonnables. Pour améliorer le score, une réduction de la quantité d'huile d'olive ou le choix d'une coupe de poulet plus maigre serait bénéfique.
Recette Plat : Cuisses de Poulet Gratinées aux Olives et Parmesan

À propos de cette recette

Des cuisses de poulet savoureuses et tendres, dorées à la perfection et sublimées par le croquant du parmesan gratiné. L'ajout de citron apporte une touche de fraîcheur acidulée, tandis que les olives vertes confèrent des notes méditerranéennes gourmandes. Un plat simple à réaliser mais riche en saveurs, idéal pour un repas réconfortant.

  • 1. Préparation des Cuisses de Poulet

    • Préchauffer le four.
    • Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans un plat allant au four, disposer les cuisses de poulet.
    • Arroser généreusement les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter des rondelles de citron et des olives vertes dénoyautées autour des cuisses de poulet.

  • 2. Cuisson

    • Enfourner le plat et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.
    • Pendant la cuisson, arroser le poulet avec son jus à mi-cuisson.

  • 3. Finition au Parmesan

    • Saupoudrer le parmesan AOP râpé sur les cuisses de poulet juste avant la fin de la cuisson.
    • Continuer la cuisson jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et gratiné.

  • 4. Dressage

    • Retirer le plat du four.
    • Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une peau de poulet croustillante, vous pouvez utiliser la fonction grill du four durant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

Si votre plat de cuisson a tendance à accrocher, assurez-vous que le fond soit bien recouvert d'huile d'olive avant d'y déposer le poulet.

L'ajout du parmesan en fin de cuisson permet d'obtenir un gratiné parfait sans qu'il ne devienne amer ou brûlé.

Un filet de jus de citron frais pressé juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 37.5 ml 0.8 Litre
Olive Verte Denoyautée Olive Verte Denoyautée 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 32
Sel 1

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