Un risotto onctueux et parfumé, où la douceur du riz Arborio rencontre la tendreté des anneaux d'encornets. Subtilement rehaussé par la couleur et l'arôme délicat du safran, ce plat est enrichi d'une touche de citron pour une fraîcheur bienvenue, le tout nappé d'une crème légère et saupoudré de parmesan AOP pour une finale gourmande. Une invitation à savourer l'alliance des produits de la mer et des saveurs méditerranéennes.
Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une noix de beurre froid en même temps que la crème et le parmesan.
Si les encornets sont un peu fermes, n'hésitez pas à prolonger légèrement leur cuisson dans le risotto.
Le safran doit être infusé dans un peu de liquide chaud avant d'être ajouté au riz pour mieux diffuser sa couleur et son arôme.
Pour un risotto plus léger, remplacez une partie de la crème par un peu de fond blanc de volaille supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Anneau d'Encornet |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz Arborio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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