Un risotto onctueux et parfumé, où la douceur du riz Arborio rencontre la tendreté des anneaux d'encornets. Subtilement rehaussé par la couleur et l'arôme délicat du safran, ce plat est enrichi d'une touche de citron pour une fraîcheur bienvenue, le tout nappé d'une crème légère et saupoudré de parmesan AOP pour une finale gourmande. Une invitation à savourer l'alliance des produits de la mer et des saveurs méditerranéennes.
Plat
Risotto d'Encornets au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des encornets et aromates
- Nettoyer et préparer les anneaux d'encornets. S'assurer qu'ils soient bien égouttés.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Prélever le zeste du citron et presser son jus. Réserver.
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2. Cuisson du risotto
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
- Incorporer l'ail haché et cuire une minute supplémentaire.
- Ajouter le riz Arborio et le nacrer en remuant pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille chaud, une pincée de safran et porter à ébullition.
- Réduire le feu et cuire à couvert pendant le temps indiqué sur le paquet de riz, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter les anneaux d'encornets dans le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et le riz cuit al dente.
-
3. Finition du risotto
- Hors du feu, incorporer la crème liquide et le parmesan AOP râpé.
- Mélanger délicatement pour lier le tout.
- Ajouter le jus de citron et le zeste de citron.
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4. Dressage
- Dresser le risotto d'encornets au safran dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une noix de beurre froid en même temps que la crème et le parmesan.
Si les encornets sont un peu fermes, n'hésitez pas à prolonger légèrement leur cuisson dans le risotto.
Le safran doit être infusé dans un peu de liquide chaud avant d'être ajouté au riz pour mieux diffuser sa couleur et son arôme.
Pour un risotto plus léger, remplacez une partie de la crème par un peu de fond blanc de volaille supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Anneau d'Encornet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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