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Plat

Cuissot de Porcelet au Cidre et Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé en 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et d'une quantité raisonnable de fibres apportées par les pommes. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses (notamment saturées) du porcelet et la présence de sucres ajoutés potentiels dans certains cidres bruts, ainsi que les sucres naturels des pommes. La quantité de sel, bien que modérée, contribue également au score final. Les glucides proviennent des pommes et des éventuels sucres du cidre.
Recette Plat : Cuissot de Porcelet au Cidre et Pommes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le porcelet, rôti à la perfection, s'associe harmonieusement avec la douceur acidulée du cidre brut. Les pommes, tendres et légèrement caramélisées, apportent une touche fruitée et gourmande qui complète à merveille la richesse de la viande. Un classique revisité pour un moment de partage convivial.

  • 1. Préparation du porcelet

    • Préchauffer le four à température appropriée pour la cuisson du porcelet.
    • Assaisonner généreusement le cuissot de porcelet avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Saisir et rôtir le porcelet

    • Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux.
    • Saisir le cuissot de porcelet sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Déglacer avec le cidre brut.
    • Enfourner le cuissot de porcelet dans le four préchauffé.
    • Arroser régulièrement le porcelet avec son jus de cuisson tout au long de la cuisson pour une viande moelleuse et savoureuse.

  • 3. Cuisson des pommes

    • Éplucher, évider et couper la pomme golden en quartiers.
    • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du porcelet, ajouter les quartiers de pomme dans la cocotte autour de la viande.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 4. Repos et dressage

    • Une fois la cuisson du porcelet terminée, le retirer de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium.
    • Dresser le cuissot de porcelet accompagné des pommes rôties dans le plat de service.
    • Napper la viande et les pommes avec le jus de cuisson réduit et parfumé au cidre.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène du porcelet, pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.

Ne surchargez pas votre cocotte pour permettre une bonne circulation de l'air et une caramélisation optimale des pommes.

Si le jus de cuisson devient trop réduit lors de la cuisson du porcelet, vous pouvez ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon de volaille.

L'ajout des pommes en fin de cuisson permet de préserver leur texture et leur fraîcheur tout en les imprégnant des saveurs du porcelet et du cidre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porcelet 200.0 g 4.0 Kg
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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