Un plat réconfortant et savoureux où le porcelet, rôti à la perfection, s'associe harmonieusement avec la douceur acidulée du cidre brut. Les pommes, tendres et légèrement caramélisées, apportent une touche fruitée et gourmande qui complète à merveille la richesse de la viande. Un classique revisité pour un moment de partage convivial.
Plat
Cuissot de Porcelet au Cidre et Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du porcelet
- Préchauffer le four à température appropriée pour la cuisson du porcelet.
- Assaisonner généreusement le cuissot de porcelet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Saisir et rôtir le porcelet
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le cuissot de porcelet sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le cidre brut.
- Enfourner le cuissot de porcelet dans le four préchauffé.
- Arroser régulièrement le porcelet avec son jus de cuisson tout au long de la cuisson pour une viande moelleuse et savoureuse.
-
3. Cuisson des pommes
- Éplucher, évider et couper la pomme golden en quartiers.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du porcelet, ajouter les quartiers de pomme dans la cocotte autour de la viande.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
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4. Repos et dressage
- Une fois la cuisson du porcelet terminée, le retirer de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dresser le cuissot de porcelet accompagné des pommes rôties dans le plat de service.
- Napper la viande et les pommes avec le jus de cuisson réduit et parfumé au cidre.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène du porcelet, pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Ne surchargez pas votre cocotte pour permettre une bonne circulation de l'air et une caramélisation optimale des pommes.
Si le jus de cuisson devient trop réduit lors de la cuisson du porcelet, vous pouvez ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon de volaille.
L'ajout des pommes en fin de cuisson permet de préserver leur texture et leur fraîcheur tout en les imprégnant des saveurs du porcelet et du cidre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porcelet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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