Ce cuissot de porcelet, lentement laqué au miel toutes fleurs et à la sauce soja salée, offre une expérience gustative où la douceur sucrée du miel rencontre la saveur umami du soja. La cuisson aboutit à une viande tendre et juteuse, sublimée par une croûte légèrement caramélisée et parfumée au gingembre. Un plat savoureux qui allie simplicité et richesse des saveurs.
Plat
Cuissot de Porcelet Laqué au Miel et Soja
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Porcelet
- Parer le cuissot de porcelet pour obtenir une belle pièce.
- Assaisonner généreusement le cuissot avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Mise en Cuisson
- Dans une cocotte allant au four, saisir le cuissot de porcelet sur toutes ses faces dans un filet d'huile de sésame pour le dorer.
- Ajouter le gingembre râpé et laisser infuser quelques instants.
-
3. Laquage et Cuisson Finale
- Mélanger le miel toutes fleurs et la sauce soja salée dans un petit bol.
- Badigeonner le cuissot de cette laque miel-soja.
- Enfourner le cuissot dans un four préchauffé et poursuivre la cuisson, en l'arrosant régulièrement avec la laque et le jus de cuisson, jusqu'à ce que le porcelet soit tendre et laqué.
- Retirer le cuissot de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper.
-
4. Dressage
- Découper le cuissot de porcelet en tranches ou en morceaux.
- Napper la viande avec le jus de cuisson réduit.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un laquage plus brillant, ajouter une touche de vinaigre de riz à la sauce miel-soja avant d'en badigeonner le porcelet.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant un porcelet plus moelleux.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite du porcelet (température interne autour de 65-70°C).
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez débuter la cuisson à basse température puis augmenter le thermostat dans les dernières minutes pour caraméliser la laque.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porcelet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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