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Plat

Cuissot de Porcelet Laqué au Miel et Soja

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en sucres, compensée par une bonne teneur en protéines. L'absence de légumes, fruits ou céréales complètes dans cette recette de base impacte négativement le score. La présence de sel contribue également au score final. L'huile de sésame et le miel apportent des calories et des sucres qui ne sont pas contrebalancés par des éléments positifs (fibres, vitamines). Le calcul pour 100g (si l'on considère la recette brute) place cette préparation dans une catégorie moins favorable. Points positifs : teneur en protéines. Points négatifs : teneur en matières grasses, sucres, et absence de nutriments bénéfiques (fibres, fruits, légumes).
Recette Plat : Cuissot de Porcelet Laqué au Miel et Soja

À propos de cette recette

Ce cuissot de porcelet, lentement laqué au miel toutes fleurs et à la sauce soja salée, offre une expérience gustative où la douceur sucrée du miel rencontre la saveur umami du soja. La cuisson aboutit à une viande tendre et juteuse, sublimée par une croûte légèrement caramélisée et parfumée au gingembre. Un plat savoureux qui allie simplicité et richesse des saveurs.

  • 1. Préparation du Porcelet

    • Parer le cuissot de porcelet pour obtenir une belle pièce.
    • Assaisonner généreusement le cuissot avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Mise en Cuisson

    • Dans une cocotte allant au four, saisir le cuissot de porcelet sur toutes ses faces dans un filet d'huile de sésame pour le dorer.
    • Ajouter le gingembre râpé et laisser infuser quelques instants.

  • 3. Laquage et Cuisson Finale

    • Mélanger le miel toutes fleurs et la sauce soja salée dans un petit bol.
    • Badigeonner le cuissot de cette laque miel-soja.
    • Enfourner le cuissot dans un four préchauffé et poursuivre la cuisson, en l'arrosant régulièrement avec la laque et le jus de cuisson, jusqu'à ce que le porcelet soit tendre et laqué.
    • Retirer le cuissot de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper.

  • 4. Dressage

    • Découper le cuissot de porcelet en tranches ou en morceaux.
    • Napper la viande avec le jus de cuisson réduit.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un laquage plus brillant, ajouter une touche de vinaigre de riz à la sauce miel-soja avant d'en badigeonner le porcelet.

Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant un porcelet plus moelleux.

Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite du porcelet (température interne autour de 65-70°C).

Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez débuter la cuisson à basse température puis augmenter le thermostat dans les dernières minutes pour caraméliser la laque.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porcelet 200.0 g 4.0 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 10.0 ml 0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 25
Sel 1.5

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