Un plat élégant et savoureux où le filet de veau UE est saisi à la perfection pour conserver sa tendreté et son goût. Mariné avec une sauce équilibrée à base de sauce soja salée, de jus de citron et d'huile de sésame, ce tataki offre une explosion de saveurs umami rehaussée par la fraîcheur du gingembre et la touche finale aromatique de la ciboulette ciselée. Une préparation rapide qui sublime la qualité du produit.
Plat
Tataki de Veau Sauce Soja et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du tataki de veau
- Assaisonnez généreusement le filet de veau UE avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Saisie du veau
- Dans une poêle bien chaude, saisissez le filet de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration, environ 1 minute par face.
- L'intérieur du veau doit rester rosé.
-
3. Refroidissement et découpe
- Retirez le filet de veau de la poêle et laissez-le reposer quelques instants.
- Marinez le veau avec le jus de citron, la sauce soja salée et l'huile de sésame.
-
4. Finitions
- Découpez le filet de veau mariné en tranches fines d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Ciselez finement la ciboulette en botte.
- Disposez les tranches de tataki de veau dans une assiette.
- Nappez le tataki avec le jus de marinade restant.
- Parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable.
Laissez le veau atteindre la température ambiante avant de le saisir pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour garantir une belle croûte.
Pour une marinade plus intense, laissez le veau reposer dans la marinade au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de le découper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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