Un plat élégant et savoureux où le filet de veau UE est saisi à la perfection pour conserver sa tendreté et son goût. Mariné avec une sauce équilibrée à base de sauce soja salée, de jus de citron et d'huile de sésame, ce tataki offre une explosion de saveurs umami rehaussée par la fraîcheur du gingembre et la touche finale aromatique de la ciboulette ciselée. Une préparation rapide qui sublime la qualité du produit.
Pour une cuisson uniforme, utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable.
Laissez le veau atteindre la température ambiante avant de le saisir pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour garantir une belle croûte.
Pour une marinade plus intense, laissez le veau reposer dans la marinade au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de le découper.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Sésame |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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