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Plat

Cuissot de Porcelet Sauce Moutarde

Name: Cuissot de Porcelet Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Porcelet; 10.00ml Crème Liquide 12%; 20.00g Moutarde de Dijon; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porcelet	200.00 g	4 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde de Dijon	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre acceptable entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du porcelet
- Découpez le cuissot de porcelet en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de porcelet des deux côtés.
2. Saisissage
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de porcelet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
3. Cuisson lente
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Préparation de la sauce moutarde
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec la crème liquide pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Finalisation
- Ajoutez la sauce moutarde à la cocotte et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, couvrez-la pendant la cuisson lente.
Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour une saveur plus prononcée.
Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu'elle n'attache.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

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