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Plat

Lomo à la Crème et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Lomo à la Crème et Champignons aboutit à un score de D. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines du lomo. Cependant, la présence de matières grasses, et plus particulièrement d'acides gras saturés provenant du beurre et de la crème, ainsi que la teneur en sel, impactent négativement le score, le faisant basculer vers une catégorie moins favorable. La quantité de glucides et de sucres est faible, ce qui est un point neutre.
Recette Plat : Lomo à la Crème et Champignons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où le lomo, subtilement relevé par le piment d'Espelette, est nappé d'une sauce crémeuse onctueuse parsemée de champignons de Paris fraîchement revenus. Une alliance de saveurs et de textures pour un moment de pur plaisir gustatif.

  • 1. Préparation du Lomo et des Champignons

    • Assaisonnez le Lomo au Piment d'Espelette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Nettoyez et émincez finement les Champignons de Paris.

  • 2. Cuisson du Lomo

    • Dans une poêle chaude, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Saisissez le Lomo au Piment d'Espelette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Cuisson des Champignons

    • Retirez le Lomo de la poêle et réservez-le au chaud.
    • Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée.

  • 4. Ajout de la Crème et Finition

    • Déglacez la poêle avec la Crème Liquide 12%.
    • Laissez mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
    • Remettez le Lomo dans la poêle avec la sauce aux champignons pour le réchauffer doucement.

  • 5. Dressage

    • Dressez le Lomo à la crème et aux champignons sur une assiette chaude.
    • Nappez généreusement avec la sauce crémeuse aux champignons.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide à la crème avant de la laisser mijoter.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du lomo pour assurer une coloration uniforme.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Servez ce plat immédiatement pour profiter de la chaleur et des textures optimales.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lomo au Piment Espelette 120.0 g 2.4 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0.5

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