Ce Curry d'Espadon Fumé vous invite à un voyage gustatif où la richesse de l'espadon se marie harmonieusement avec la douceur exotique du lait de coco. Subtilement épicé par un mélange de curry Madras, de cannelle et d'une pointe de piment, ce plat est rehaussé par la fraîcheur acidulée de la pomme et la profondeur aromatique de l'oignon et de l'ail. Une touche de crème fraîche apporte une onctuosité divine qui enrobe chaque bouchée, faisant de ce curry un plat réconfortant et raffiné, idéal pour une dégustation savoureuse et dépaysante.
Plat
Curry d'Espadon
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates et de la pomme
- Éplucher l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Laver, éplucher et couper la Pomme Golden en petits dés.
-
2. Cuisson des aromates
- Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
-
3. Incorporation des épices et de la pomme
- Ajouter l'Ail Blanc haché, le Curry Madras, la Cannelle en Poudre, le Piment en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Torréfier les épices pendant une minute en remuant constamment.
- Incorporer les dés de Pomme Golden et cuire pendant 2 minutes.
-
4. Ajout des liquides et mijotage
- Verser le Lait de Coco dans la sauteuse.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
- Incorporer la Tomate N°3 coupée en dés.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes.
-
5. Préparation et incorporation de l'espadon
- Couper l'Espadon Fumé en morceaux de taille moyenne.
- Ajouter l'Espadon Fumé dans la sauce.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire l'espadon.
-
6. Finition de la sauce
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la sauce.
- Mélanger délicatement et chauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait de coco avant d'incorporer la crème.
Si vous souhaitez une saveur plus intense en épices, vous pouvez ajouter une pincée de cumin et de coriandre moulue avec le curry.
Pour une touche de fraîcheur, servez ce curry avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Attention à ne pas sur-cuire l'espadon fumé pour qu'il conserve sa tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Lait de Coco | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Espadon Fumé | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Pomme Golden | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Curry Madras | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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