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Plat

Curry d'Espadon

Name: Curry d'Espadon
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 66.67ml Lait de Coco; 0.83ml Huile d'Olive Extra Vierge; 166.67g Espadon Fumé; 66.67g Tomate N°3; 58.33g Oignon; 25.00g Pomme Golden; 10.00g Curry Madras; 0.83g Ail Blanc; 0.33g Cannelle en Poudre; 0.33g Piment en Poudre; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.25 ml	0.125 Litre
Lait de Coco	66.67 ml	1.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	0.83 ml	0.0166 Litre
Espadon Fumé	166.67 g	3.3334 Kg
Tomate N°3	66.67 g	1.3334 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Pomme Golden	25.00 g	0.5 Kg
Curry Madras	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	0.83 g	0.0166 Kg
Cannelle en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Piment en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en acides gras saturés et sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et hachez l'ail.
- Épluchez et coupez la pomme golden en petits dés.
- Découpez l'espadon fumé en morceaux réguliers.
2. Cuisson des aromates
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le curry madras, la cannelle et le piment en poudre, mélangez bien pour parfumer l'huile.
3. Cuisson de l'espadon
- Ajoutez les morceaux d'espadon fumé et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et les tomates coupées en dés.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. Finalisation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et les dés de pomme golden.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
- Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
5. Service
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que l'espadon ne devienne trop sec, ne le faites pas trop cuire.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
La pomme golden apporte une touche sucrée qui équilibre les épices, ne la laissez pas trop cuire pour garder son croquant.
Pour une présentation plus élégante, servez avec des quartiers de citron vert.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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