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Plat

Enchiladas Verts

Name: Enchiladas Verts
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Escalope de Poulet; 50.00g Fromage Rapé Déshydraté; 125.00g Tomate N°3; 43.75g Oignon; 25.00g Piment Vert; 1.25g Ail Blanc; 1.25g Curry Madras; 0.50g Poivre Noir; 0.50g Sel Fin; 4.00p Tortilla de Maïs Jaune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre
Escalope de Poulet	100.00 g	2 Kg
Fromage Rapé Déshydraté	50.00 g	1 Kg
Tomate N°3	125.00 g	2.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Piment Vert	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Curry Madras	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Tortilla de Maïs Jaune	4.00 p	80 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais avec une teneur en acides gras saturés et sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Découpez les piments verts en fines lamelles.
- Coupez les tomates en dés.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et les piments verts, puis faites revenir 2 minutes.
- Incorporez les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Préparation de la sauce
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec le curry Madras et le poivre noir.
- Ajoutez ce mélange à la préparation de légumes et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
4. Cuisson du poulet
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Faites revenir les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Découpez les escalopes en fines lanières.
5. Montage des enchiladas
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une poêle, faites chauffer légèrement les tortillas de maïs pour les rendre souples.
- Garnissez chaque tortilla de sauce verte, de poulet et de fromage râpé.
- Roulez les tortillas et disposez-les dans un plat à gratin.
6. Gratinage
- Recouvrez les enchiladas du reste de sauce verte et de fromage râpé.
- Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que les tortillas ne se cassent, réchauffez-les rapidement dans une poêle sèche avant de les garnir.
Ajoutez un peu d'eau dans la sauce si elle devient trop épaisse pendant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les piments verts avant d'ajouter les autres légumes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le poulet en fines lanières pour une meilleure texture.
Pour un gratinage parfait, saupoudrez de chapelure avant d'ajouter le fromage râpé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	28 g
Sel	1.5 g

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