Un plat d'inspiration indienne, typique de la région de Goa, où la douceur du lait de coco rencontre le piquant subtil de la pâte de curry vert. Le filet de cabillaud, cuit à la perfection dans cette sauce onctueuse, s'accompagne de notes aromatiques de gingembre frais et de la concentration fruitée des tomates séchées. Une touche finale de jus de citron vient réveiller l'ensemble, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et exotique.
Plat
Curry de Poisson de Goa
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson et de la base du curry
- Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille égale.
- Hachez finement le gingembre.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile neutre à feu moyen.
- Ajoutez le gingembre haché et faites-le revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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2. Incorporation des saveurs du curry
- Incorporez la pâte de curry vert et mélangez bien avec le gingembre.
- Laissez cuire pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.
-
3. Ajout des liquides et des tomates
- Versez le lait de coco et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement.
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4. Cuisson du poisson
- Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce au curry.
- Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement.
- Attention à ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux.
-
5. Finalisation et dressage
- Juste avant de servir, arrosez le curry avec le jus de citron.
- Mélangez délicatement.
- Servez le curry de poisson de Goa chaud, accompagné, si vous le souhaitez, de riz basmati ou de naan.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec en fin de cuisson.
Si vous souhaitez un curry plus relevé, ajoutez une pincée de piment frais haché en même temps que le gingembre.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire avant d'ajouter le jus de citron.
Ne remuez pas trop vigoureusement le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se brise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Lait de Coco | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pâte de Curry Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Séchée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.5 |
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