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Plat

Curry de Poisson de Goa

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce Curry de Poisson de Goa. Les points positifs proviennent de la teneur significative en protéines (due au cabillaud) et de la faible teneur en sucres ajoutés. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de matières grasses saturées, en partie issues du lait de coco, et à la teneur en sel. La pâte de curry vert, bien qu'apportant des saveurs, peut également contribuer à la teneur en sel et lipides. La tomate séchée apporte une certaine concentration en nutriments, mais son impact sur le score global reste modéré par rapport aux autres ingrédients.
Recette Plat : Curry de Poisson de Goa

À propos de cette recette

Un plat d'inspiration indienne, typique de la région de Goa, où la douceur du lait de coco rencontre le piquant subtil de la pâte de curry vert. Le filet de cabillaud, cuit à la perfection dans cette sauce onctueuse, s'accompagne de notes aromatiques de gingembre frais et de la concentration fruitée des tomates séchées. Une touche finale de jus de citron vient réveiller l'ensemble, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et exotique.

  • 1. Préparation du poisson et de la base du curry

    • Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille égale.
    • Hachez finement le gingembre.
    • Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile neutre à feu moyen.
    • Ajoutez le gingembre haché et faites-le revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

  • 2. Incorporation des saveurs du curry

    • Incorporez la pâte de curry vert et mélangez bien avec le gingembre.
    • Laissez cuire pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.

  • 3. Ajout des liquides et des tomates

    • Versez le lait de coco et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
    • Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux.
    • Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement.

  • 4. Cuisson du poisson

    • Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce au curry.
    • Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement.
    • Attention à ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux.

  • 5. Finalisation et dressage

    • Juste avant de servir, arrosez le curry avec le jus de citron.
    • Mélangez délicatement.
    • Servez le curry de poisson de Goa chaud, accompagné, si vous le souhaitez, de riz basmati ou de naan.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec en fin de cuisson.

Si vous souhaitez un curry plus relevé, ajoutez une pincée de piment frais haché en même temps que le gingembre.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire avant d'ajouter le jus de citron.

Ne remuez pas trop vigoureusement le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se brise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 100.0 g 2.0 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 20.0 ml 0.4 Litre
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 10.0 g 0.2 Kg
Tomate Séchée Tomate Séchée 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 205
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 8
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 17
Sel 0.5

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