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Plat

Curry de Veau

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Curry de Veau est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g du plat final. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, dont une partie est saturée, et en sucres apportés par le lait de coco, la banane, l'ananas et le chutney de mangue. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines, apportée par le veau, et à la présence de certains légumes (oignon, tomate) qui contribuent aux fibres et vitamines, ainsi que les noix de cajou pour les graisses insaturées. La quantité modérée de sel contribue également positivement au score.
Recette Plat : Curry de Veau

À propos de cette recette

Un plat savoureux et parfumé qui marie la tendreté du veau à la douceur exotique du lait de coco, relevé par les épices chaudes du curry Madras. Des notes fruitées apportées par la banane, l'ananas et le chutney de mangue viennent équilibrer ce curry réconfortant, le tout servi avec un riz thaï onctueux.

  • 1. Préparation des aromates et du veau

    • Peler et émincer finement l'Oignon.
    • Hacher l'Ail Blanc.
    • Râper le Gingembre.
    • Couper le Sauté de Veau en morceaux si nécessaire.

  • 2. Début de la cuisson du curry

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
    • Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et le Gingembre râpé, puis suer pendant 1 minute.

  • 3. Ajout du veau et des épices

    • Ajouter le Sauté de Veau et le faire dorer sur toutes ses faces.
    • Saupoudrer le Curry Madras sur la viande et mélanger pour bien enrober.
    • Mouiller avec le Lait de Coco et ajouter le Saute de Veau.
    • Incorporer la Tomate N°3 coupée en dés, la Banane coupée en rondelles, le Raisin Sec et les morceaux d'Ananas au Sirop.

  • 4. Cuisson du curry

    • Porter le curry à ébullition, puis réduire le feu.
    • Laisser mijoter à couvert pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que le veau soit tendre.
    • En fin de cuisson, incorporer les Noix de Cajou et le Chutney de Mangue.

  • 5. Préparation du riz

    • Pendant que le curry mijote, faire cuire le Riz Thai selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
    • Égoutter le Riz Thai et le réserver.

  • 6. Dressage

    • Servir le Curry de Veau bien chaud, accompagné du Riz Thai.
    • Décorer avec quelques éclats de Noix de Cajou supplémentaires si désiré.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement mixer une partie des Noix de Cajou avant de les incorporer au curry.

Si vous souhaitez un curry plus relevé, ajoutez une pincée de piment frais finement ciselé en même temps que l'ail et le gingembre.

Assurez-vous que le veau soit bien coupé en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 62.5 ml 1.3 Litre
Sauté de Veau Sauté de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 75.0 g 1.5 Kg
Banane Banane 48.8 g 1.0 Kg
Riz Thai Riz Thai 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 1.9 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 6.3 g 0.1 Kg
Noix de Cajou Noix de Cajou 3.1 g 0.1 Kg
Chutney de Mangue 3.1 g 0.1 Kg
Ananas au Sirop en Morceaux Ananas au Sirop en Morceaux 0.3 g 0.0 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 0.3 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2987
Kilocalories 714
Matières grasses 42
Dont acides gras saturés 20
Glucides 55
Sucres 25
Protéines 30
Sel 1

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