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Recette Plat : Curry de Veau

Plat

Curry de Veau

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco 62.50 ml 1.25 Litre
Sauté de Veau 200.00 g 4 Kg
Oignon 87.50 g 1.75 Kg
Tomate N°3 75.00 g 1.5 Kg
Banane 48.75 g 0.975 Kg
Riz Thai 100.00 g 2 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Gingembre 1.88 g 0.0376 Kg
Curry Madras 6.25 g 0.125 Kg
Noix de Cajou 3.13 g 0.0626 Kg
Chutney de Mangue 3.13 g 0.0626 Kg
Ananas au Sirop en Morceaux 0.25 g 0.005 Kg
Raisin Sec 0.25 g 0.005 Kg
Safran 0.01 g 0.0002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais richesse en graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Épluchez et râpez le gingembre.
    • Coupez le sauté de veau en morceaux de taille uniforme.
    • Épluchez et coupez la banane en rondelles.
    • Découpez les tomates en dés.
    • Coupez les noix de cajou en morceaux si nécessaire.

  • 2. Cuisson du riz

    • Rincez le riz thai à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Faites bouillir le riz dans de l'eau salée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
    • Égouttez et réservez.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.
    • Ajoutez le curry Madras et mélangez bien.
    • Incorporez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
    • Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

  • 4. Cuisson de la viande

    • Dans une autre poêle, faites revenir le sauté de veau jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    • Ajoutez la sauce au curry et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
    • Ajoutez les rondelles de banane et les morceaux d'ananas pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

  • 5. Finalisation

    • Ajoutez les noix de cajou et le chutney de mangue à la préparation.
    • Mélangez délicatement avec le riz cuit.
    • Parsemez de raisins secs et d'une pincée de safran pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas mijoter trop longtemps.
  • Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
  • Pour un goût plus prononcé, faites revenir les épices dans l'huile avant d'ajouter les autres ingrédients.
  • Le safran doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.
  • Pour une texture plus crémeuse, mixez une partie du lait de coco avant de l'ajouter à la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 25g
Dont acides gras saturés 15g
Glucides 50g
Sucres 20g
Protéines 30g
Sel 1.5g

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