Un plat exotique et savoureux où la délicatesse de la daurade rencontre la fraîcheur des courgettes, le tout enrobé d'une sauce onctueuse au lait de coco et à la pâte de curry vert. Parfumé au basilic thaï et subtilement relevé par le citron vert, ce curry vert de daurade est une invitation au voyage gustatif.
Plat
Curry Vert de Daurade et Courgette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Émincer l'oignon rouge.
- Couper la courgette en dés.
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2. Saisir la daurade
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide.
- Saisir la daurade et le poisson ceinture quelques instants sur chaque face.
- Réserver la daurade et le poisson ceinture.
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3. Cuisson des légumes et création de la sauce
- Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon rouge.
- Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 1 minute.
- Verser le lait de coco et porter à légère ébullition.
- Ajouter les dés de courgette, le sucre cristal et le jus d'un demi-citron vert.
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
-
4. Fin de cuisson et dressage
- Remettre la daurade et le poisson ceinture dans la sauce.
- Laisser pocher doucement quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Effeuiller et ciseler le basilic thaï.
- Presser le reste du citron vert sur le plat.
- Parsemer de basilic thaï ciselé.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte de curry n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant d'incorporer le lait de coco.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster le niveau de piquant de votre curry en variant la quantité de pâte de curry vert.
Pour une meilleure répartition des saveurs, laissez reposer le curry quelques minutes à couvert avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Daurade Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poisson Ceinture | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Courgette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Lait de Coco | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Citron Vert | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Arachide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Basilic Thai en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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