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Plat

Curry Vert de Daurade et Courgette

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Le score 'C' est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées provenant du lait de coco et de l'huile d'arachide, ainsi que du sucre ajouté. Les points positifs incluent la présence de protéines de la daurade et les fibres apportées par la courgette. Le poisson ceinture, bien que présent en faible quantité, est pris en compte pour ses apports nutritionnels. Le citron vert et le basilic thaï apportent des vitamines et des antioxydants, mais leur contribution est moins significative dans ce calcul spécifique. L'absence de sel ajouté important est un point neutre ou légèrement positif selon les seuils.
Recette Plat : Curry Vert de Daurade et Courgette

À propos de cette recette

Un plat exotique et savoureux où la délicatesse de la daurade rencontre la fraîcheur des courgettes, le tout enrobé d'une sauce onctueuse au lait de coco et à la pâte de curry vert. Parfumé au basilic thaï et subtilement relevé par le citron vert, ce curry vert de daurade est une invitation au voyage gustatif.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincer l'oignon rouge.
    • Couper la courgette en dés.

  • 2. Saisir la daurade

    • Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide.
    • Saisir la daurade et le poisson ceinture quelques instants sur chaque face.
    • Réserver la daurade et le poisson ceinture.

  • 3. Cuisson des légumes et création de la sauce

    • Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon rouge.
    • Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 1 minute.
    • Verser le lait de coco et porter à légère ébullition.
    • Ajouter les dés de courgette, le sucre cristal et le jus d'un demi-citron vert.
    • Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

  • 4. Fin de cuisson et dressage

    • Remettre la daurade et le poisson ceinture dans la sauce.
    • Laisser pocher doucement quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    • Effeuiller et ciseler le basilic thaï.
    • Presser le reste du citron vert sur le plat.
    • Parsemer de basilic thaï ciselé.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte de curry n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant d'incorporer le lait de coco.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.

N'hésitez pas à ajuster le niveau de piquant de votre curry en variant la quantité de pâte de curry vert.

Pour une meilleure répartition des saveurs, laissez reposer le curry quelques minutes à couvert avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Daurade Surgelée Daurade Surgelée 100.0 g 2.0 Kg
Poisson Ceinture 7.5 g 0.2 Kg
Courgette Courgette 150.0 g 3.0 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 62.5 g 1.3 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 125.0 ml 2.5 Litre
Citron Vert Citron Vert 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 15.0 ml 0.3 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Basilic Thai en Botte Basilic Thai en Botte 0.5 g 0.0 Kg
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 6
Protéines 15
Sel 0.5

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