Ce plat harmonieux marie la tendreté d'un suprême de volaille parfaitement cuit à la douceur d'une purée de pois chiches onctueuse. Les légumes confits au ras el hanout apportent une touche d'exotisme et de saveurs chaleureuses, tandis que le jus réduit au citron confit ajoute une note acidulée et complexe. Une composition équilibrée et raffinée, où chaque élément joue sa partition pour un plaisir gustatif renouvelé.
Plat
Suprême de Volaille, Purée de Pois Chiches, Légumes Confits au Ras El Hanout, Jus Réduit au Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Volaille
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner le suprême de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir le suprême de poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Enfourner le suprême de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur.
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2. Cuisson des Légumes Confits
- Couper la courgette, le poivron rouge et l'oignon rouge en dés de taille similaire.
- Dans la même poêle où le suprême de volaille a été saisi, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les légumes coupés et faire revenir à feu moyen.
- Incorporer le raz el hanout et bien mélanger.
- Laisser confire les légumes doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
3. Préparation de la Purée de Pois Chiches
- Dans un blender, placer les pois chiches, le tahini, l'ail blanc, un filet d'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et un peu de sel.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Réalisation du Jus Réduit au Citron Confit
- Dans une petite casserole, verser le fond blanc de volaille.
- Ajouter le citron confit finement haché et le jus de citron.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Filtrer le jus obtenu pour retirer les morceaux de citron confit.
-
5. Dressage
- Dans chaque assiette, déposer une généreuse cuillère de purée de pois chiches.
- Disposer les légumes confits au ras el hanout sur le côté.
- Trancher le suprême de volaille et le déposer harmonieusement dans l'assiette.
- Napper le suprême de volaille et les légumes avec le jus réduit au citron confit.
- Garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Astuces de pro
Pour une purée de pois chiches plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide lors du mixage.
Si les légumes confits commencent à accrocher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour que le jus réduit au citron confit nappe joliment, assurez-vous qu'il ait la consistance d'une sauce légère avant de le servir.
Laissez reposer le suprême de volaille quelques minutes avant de le trancher pour qu'il reste bien moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Suprême de Poulet UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pois Chiche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Tahini | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Confit | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raz El Hanout | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0 |
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