Une recette estivale et légère où le filet de saumon, riche en oméga-3, est délicatement cuit à l'étouffée dans sa papillote avec une généreuse garniture de légumes du soleil. Courgettes, aubergines, poivrons colorés et oignon rouge fondent ensemble, libérant leurs saveurs et arômes subtils grâce à la cuisson en papillote. Une touche d'herbes fraîches, basilic et aneth, vient parfaire ce plat sain et plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Papillotes de Saumon aux Légumes du Soleil
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes du soleil
- Laver et parer la courgette et l'aubergine.
- Couper la courgette et l'aubergine en dés de taille moyenne.
- Laver le poivron jaune et le poivron rouge.
- Retirer les pépins et les membranes blanches des poivrons.
- Couper le poivron jaune et le poivron rouge en dés de taille moyenne.
- Éplucher et émincer finement l'oignon rouge.
-
2. Préparation des herbes
- Laver et ciseler finement le basilic.
- Laver et ciseler finement l'aneth.
-
3. Montage des papillotes
- Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions suffisantes pour envelopper le filet de saumon et les légumes.
- Disposer un lit de légumes coupés (courgette, aubergine, poivron jaune, poivron rouge, oignon rouge) au centre de la feuille de papier cuisson.
- Déposer délicatement le filet de saumon sur le lit de légumes.
- Assaisonner le filet de saumon avec du sel et du poivre.
- Répartir les herbes ciselées (basilic, aneth) sur le filet de saumon et les légumes.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
-
4. Cuisson des papillotes
- Refermer soigneusement la papillote en veillant à ce qu'elle soit bien hermétique.
- Placer les papillotes dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit et les légumes tendres.
-
5. Service
- Ouvrir délicatement les papillotes juste avant de servir pour libérer les arômes.
- Servir la papillote de saumon aux légumes du soleil chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille similaire.
N'hésitez pas à ajouter une touche de citron dans la papillote pour relever les saveurs du saumon.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, du papier aluminium peut être utilisé, mais le rendu sera légèrement différent.
Pour vérifier la cuisson du saumon, ouvrez légèrement la papillote et piquez le avec une fourchette : il doit se détacher facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Poivron Jaune | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Rouge | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.5 |
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