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Plat

Darne de Saumon Grillée au Beurre Citronné

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en considérant les valeurs nutritionnelles pour 100g de plat fini. Le saumon est une excellente source de protéines (point positif). Cependant, la présence de beurre et d'huile d'olive, bien que sources de bons gras, contribue à un apport calorique et lipidique plus élevé (points négatifs). Le faible apport en glucides, sucres et la présence de sel (qui a été considéré comme un apport nul ici dans le calcul pour 100g, mais qui devrait être reconsidéré avec une valeur exacte) influencent également le score. Les ingrédients comme le persil, l'ail et le citron apportent des nutriments bénéfiques mais leur quantité est généralement faible dans un plat fini pour influencer significativement le score. Le calcul pour 100g donne : Energie 191 kcal, Matières grasses 15g (dont saturés 4g), Glucides 1g (dont sucres 1g), Protéines 17g, Sel 0.0g. En fonction des seuils de mars 2025, cela place le plat en catégorie C.
Recette Plat : Darne de Saumon Grillée au Beurre Citronné

À propos de cette recette

Une darne de saumon savoureuse, simplement grillée pour révéler toute sa saveur, nappée d'un beurre fondu parfumé au citron frais, à l'ail subtil et au persil ciselé. Un plat léger et plein de fraîcheur, parfait pour un repas équilibré et délicieux.

  • 1. Préparation du saumon

    • Rincer la darne de saumon sous l'eau froide et la sécher délicatement avec du papier absorbant.
    • Assaisonner la darne de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du saumon

    • Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposer la darne de saumon dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si applicable.
    • Cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le saumon commence à dorer.
    • Retourner délicatement la darne de saumon et poursuivre la cuisson de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé à cœur ou bien cuit).

  • 3. Préparation du beurre citronné

    • Pendant la cuisson du saumon, dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
    • Hacher finement le persil frisé et l'ail blanc.
    • Ajouter le persil frisé et l'ail blanc hachés dans le beurre fondu.
    • Incorporer le jus de citron frais au beurre citronné.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer le saumon de la poêle et le déposer sur une assiette.
    • Napper généreusement la darne de saumon avec le beurre citronné préparé.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du saumon, n'hésitez pas à tester la cuisson en appuyant légèrement sur la chair avec une spatule : elle doit être légèrement ferme mais céder facilement.

L'ajout de persil et d'ail dans le beurre citronné peut se faire juste avant de napper pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.

Si vous utilisez une mandoline pour hacher l'ail, assurez-vous qu'il soit très finement émincé pour une meilleure diffusion des saveurs.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé sur le saumon avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 6
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 25
Sel 0

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