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Plat

Darne de Saumon Grillée au Beurre Citronné

Name: Darne de Saumon Grillée au Beurre Citronné
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Saumon Entier; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Persil Frisé; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, bonnes graisses et faible teneur en sucres et sel.

1. Préparation du saumon
- Découpez le saumon en darnes de 150 g chacune.
- Épépinez soigneusement les arêtes centrales avec un couteau bien aiguisé.
2. Assaisonnement
- Salez et poivrez les darnes de saumon des deux côtés.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
3. Cuisson du saumon
- Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
- Déposez les darnes de saumon peau côté contre la poêle et laissez cuire 4 minutes.
- Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté.
4. Préparation du beurre citronné
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron, l'ail haché finement et le persil ciselé.
- Faites réduire légèrement à feu doux pendant 2 minutes.
5. Finition
- Nappez les darnes de saumon avec le beurre citronné chaud.
- Servez immédiatement pour conserver la texture fondante du saumon.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne salez pas le saumon trop tôt pour éviter qu'il ne dégage trop d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon afin d'obtenir des tranches nettes.
Conservez le beurre citronné au chaud pour qu'il nappe bien le poisson à la sortie du fourneau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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