Des darnes de saumon, tendres et savoureuses, sont délicatement nappées d'une sauce onctueuse et parfumée, mariant la richesse de la crème à la fraîcheur acidulée du citron, relevée par la délicatesse de l'aneth et de l'estragon. Un plat élégant et plein de saveurs qui séduira les palais.
Plat
Darnes de Saumon à la Sauce Moutardée et Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Saumon
- Prélever le filet de saumon de la peau.
- Assaisonner généreusement le filet de saumon avec le poivre noir moulu et le sel fin.
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2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients, à ajouter en fonction des habitudes du Chef).
- Saisir le filet de saumon côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis le retourner.
- Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
-
3. Préparation de la Sauce Moutardée et Citronnée
- Dans une petite casserole, verser la crème fraîche épaisse 30%.
- Ajouter le jus du citron.
- Incorporer l'aneth ciselée et l'estragon ciselé.
- Mélanger délicatement le tout.
- Porter la sauce à légère ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de saumon sur une assiette de service.
- Napper généreusement le saumon avec la sauce moutardée et citronnée.
- Décorer avec quelques pluches d'aneth ou d'estragon si désiré (facultatif).
Astuces de pro
Pour une peau de saumon bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson et séchez bien le filet avec du papier absorbant.
Ne faites pas bouillir la sauce vivement une fois la crème ajoutée, sous peine de la faire grainer.
Pour un jus de citron plus facilement extractible, faites rouler le citron sur une surface plane en exerçant une légère pression avant de le couper.
L'ajout d'une pincée de sucre dans la sauce peut permettre d'équilibrer l'acidité du citron et le piquant de la moutarde (si utilisée - non mentionnée dans les ingrédients, mais implicite dans le nom de la sauce).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Aneth en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1687 |
| Kilocalories (énergie) | 403 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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