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Plat

Darnes de Saumon à la Sauce Moutardée et Citronnée

Name: Darnes de Saumon à la Sauce Moutardée et Citronnée
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Saumon Entier; 75.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00g Aneth en Botte; 15.00g Citron; 1.13g Estragon en Botte; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	175.00 g	3.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Aneth en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Citron	15.00 g	0.3 Kg
Estragon en Botte	1.13 g	0.0226 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel et d'acides gras saturés.

1. Préparation des darnes de saumon
- Découpez le saumon en darnes de 175 g chacune en retirant la peau et les arêtes.
- Assaisonnez les darnes avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuisson des darnes
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer les darnes de saumon à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Retirez les darnes et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce moutardée
- Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche épaisse et faites chauffer à feu doux.
- Incorporez la moutarde, le jus et le zeste de citron, ainsi que les herbes fraîches (aneth et estragon hachés).
- Laissez réduire légèrement la sauce en remuant constamment.
4. Assemblage final
- Nappez les darnes de saumon avec la sauce moutardée et citronnée.
- Décorez avec des feuilles d'aneth et d'estragon fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite du saumon sans qu'il n'attache.
Pour un goût plus prononcé, faites infuser les herbes dans la crème avant d'ajouter la moutarde.
Découpez les darnes de saumon juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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4. Assemblage final

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