Des darnes de saumon, tendres et savoureuses, sont délicatement nappées d'une sauce onctueuse et parfumée, mariant la richesse de la crème à la fraîcheur acidulée du citron, relevée par la délicatesse de l'aneth et de l'estragon. Un plat élégant et plein de saveurs qui séduira les palais.
Pour une peau de saumon bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson et séchez bien le filet avec du papier absorbant.
Ne faites pas bouillir la sauce vivement une fois la crème ajoutée, sous peine de la faire grainer.
Pour un jus de citron plus facilement extractible, faites rouler le citron sur une surface plane en exerçant une légère pression avant de le couper.
L'ajout d'une pincée de sucre dans la sauce peut permettre d'équilibrer l'acidité du citron et le piquant de la moutarde (si utilisée - non mentionnée dans les ingrédients, mais implicite dans le nom de la sauce).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Aneth en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Citron |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Estragon en Botte |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1687 |
| Kilocalories (énergie) | 403 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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