Un filet de dinde tendre et juteux, savamment farci d'un mélange croquant de noix et de cranberries légèrement acidulées. Saisi à la perfection et rôti pour une saveur incomparable, ce plat est une célébration des saveurs automnales, offrant un équilibre gustatif entre la douceur de la volaille et la richesse de la farce.
Plat
Dinde Farcie aux Noix et Cranberries
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger les noix concassées et les cranberries surgelées.
- Incorporer une partie du beurre doux ramolli à ce mélange pour lier.
-
2. Préparation de la dinde
- Pratiquer une poche dans le filet de dinde pour y insérer la farce. Saler légèrement l'intérieur du filet.
- Garnir généreusement la poche avec le mélange de noix et cranberries.
- Refermer la poche avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
-
3. Cuisson de la dinde
- Dans une poêle chaude, faire fondre le reste du beurre doux.
- Saisir le filet de dinde farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer la dinde dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson maîtrisée, en arrosant la dinde avec son jus de cuisson à mi-parcours.
- Laisser reposer la dinde quelques minutes après cuisson avant de la découper.
-
4. Dressage
- Trancher le filet de dinde farci en portions régulières.
- Disposer joliment les tranches sur une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson de la dinde.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez ajouter une pincée de sel fin et de poivre dans le mélange noix et cranberries avant d'y incorporer le beurre.
Utilisez une thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température interne de la dinde atteigne 70°C pour une cuisson parfaite et sécuritaire.
Laissez la dinde reposer environ 10 minutes sous une feuille d'aluminium après la sortie du four. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus moelleuse.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu doux dans la poêle après y avoir retiré la dinde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Dinde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cranberrie Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.