Un plat savoureux où la tendreté du faisan, subtilement parfumé par la bière brune et le genièvre, repose sur une onctueuse mousse de poireaux agrémentée de croquantes noix. Une alliance de saveurs réconfortante et raffinée.
Plat
Faisan à la Bière sur Mousse de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faisan
- Prélever le/les suprêmes de faisan.
- Dans une cocotte, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir les suprêmes de faisan à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter la Bière Leffe Brune Verre Consigné 33cl, le Genièvre de la Houle et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du faisan.
-
2. Préparation de la Mousse de Poireaux
- Nettoyer le Poireau et le ciseler finement.
- Dans une sauteuse, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer le Poireau à feu doux sans coloration.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et laisser réduire légèrement pour obtenir une texture de mousse.
- Incorporer les Noix concassées et assaisonner selon votre convenance.
-
3. Dressage
- Dresser la Mousse de Poireaux au centre de l'assiette.
- Déposer les suprêmes de faisan poêlés sur la mousse.
- Napper avec un peu de sauce de cuisson du faisan.
- Décorer avec la Ciboulette en Botte ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du faisan, pensez à le retourner régulièrement durant le mijotage.
Si la sauce de cuisson du faisan est trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage hors du feu avant de napper.
Pour une mousse de poireaux plus aérienne, mixez-la finement avant d'incorporer les noix.
N'hésitez pas à toaster légèrement les noix concassées pour exalter leur saveur avant de les ajouter à la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisan | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Bière Leffe Brune Verre Consigné 33cl | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Genièvre de la Houle | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Poireau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Noix | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.7 |
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