Un plat savoureux où la tendreté du faisan, subtilement parfumé par la bière brune et le genièvre, repose sur une onctueuse mousse de poireaux agrémentée de croquantes noix. Une alliance de saveurs réconfortante et raffinée.
Pour une cuisson homogène du faisan, pensez à le retourner régulièrement durant le mijotage.
Si la sauce de cuisson du faisan est trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage hors du feu avant de napper.
Pour une mousse de poireaux plus aérienne, mixez-la finement avant d'incorporer les noix.
N'hésitez pas à toaster légèrement les noix concassées pour exalter leur saveur avant de les ajouter à la mousse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisan | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Bière Leffe Brune Verre Consigné 33cl |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Genièvre de la Houle |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Poireau |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Noix |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.7 |
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