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Plat

Donburi Saumon Grillé Aburi

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Donburi Saumon Grillé Aburi aboutit à un score de 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement bonne en protéines et de la faible quantité de sucres ajoutés. Cependant, la présence de matières grasses, notamment en raison de la mayonnaise et du saumon, ainsi que la teneur en sel (principalement due à la sauce soja) impactent négativement le score. La portion de riz blanc, bien que source de glucides, n'apporte pas beaucoup de fibres dans cette préparation. Les légumes (concombre) sont en quantité limitée, ce qui ne contribue pas significativement à l'apport en nutriments bénéfiques.
Recette Plat : Donburi Saumon Grillé Aburi

À propos de cette recette

Un délicieux bol japonais où un filet de saumon, grillé pour une saveur intense et légèrement caramélisée, repose sur un lit de riz blanc savoureux. Des éclats de concombre frais apportent une touche croquante, tandis qu'une sauce onctueuse et des graines de sésame torréfiées complètent cette création savoureuse. Le tout est rehaussé par la subtile touche umami de la sauce soja et la présence d'une algue nori.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Prélever le filet de saumon.
    • Assaisonner le saumon avec un peu de sauce soja salée.
    • Griller le saumon à la poêle, côté peau d'abord, jusqu'à obtenir une belle coloration et une chair encore légèrement rosée à cœur. Facultatif : finir la cuisson sous le grill du four pour l'effet aburi.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Émincer finement le concombre.
    • Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la mayonnaise avec une touche de sauce soja salée.

  • 3. Montage du Donburi

    • Dans un bol, disposer le riz blanc cuit chaud.
    • Déposer le filet de saumon grillé sur le riz.
    • Ajouter le concombre émincé autour du saumon.
    • Napper le saumon avec la sauce préparée.
    • Parsemer de graines de sésame.
    • Garnir avec un petit morceau d'algue de nori.

Astuces de pro

Pour un effet 'aburi' prononcé, utiliser un chalumeau de cuisine sur la surface du saumon juste après la cuisson à la poêle ou sous le grill.

Veiller à ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.

Ajuster la quantité de sauce soja salée pour la sauce d'accompagnement selon votre préférence.

Servir le donburi immédiatement pour profiter de la chaleur du riz et du saumon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 80.0 g 1.6 Kg
Concombre 15.0 g 0.3 Kg
Riz Blanc Cuit Riz Blanc Cuit 150.0 g 3.0 Kg
Mayonnaise 20.0 ml 0.4 Litre
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 3.0 g 0.1 Kg
Algue de Nori Algue de Nori 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 394
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 3
Glucides 38
Sucres 2
Protéines 17
Sel 1

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