Le Nami Maki Saumon est une délicate composition japonaise où le riz à sushi vinaigré, à la texture légèrement collante, enrobe des lamelles fraîches de saumon cru et des bâtonnets croquants de concombre. Roulé dans une fine feuille d'algue nori, ce maki offre un équilibre subtil de saveurs et de textures, idéal pour une dégustation légère et savoureuse.
Plat
Nami Maki Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuisez le riz à sushi selon les instructions habituelles pour le riz à sushi (souvent à la vapeur ou dans une casserole avec la quantité d'eau appropriée).
- Une fois cuit, transférez le riz dans un grand plat et assaisonnez-le avec le mélange de vinaigre pour riz à sushi, de sucre et de sel. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de riz.
- Laissez refroidir le riz à sushi à température ambiante.
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2. Préparation des garnitures
- Taillez le saumon entier en fines lamelles adaptées à la confection des makis.
- Taillez le concombre en bâtonnets fins, de la longueur approximative de la largeur d'une feuille d'algue nori.
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3. Confection des makis
- Disposez une feuille d'algue de nori sur une natte à sushi (makisu), le côté brillant vers le bas.
- Étalez une fine couche de riz à sushi refroidi uniformément sur la majeure partie de la feuille d'algue nori, en laissant une bande libre d'environ 1 à 2 cm sur le bord supérieur.
- Disposez quelques lamelles de saumon et des bâtonnets de concombre au centre du riz, dans le sens de la longueur.
- À l'aide de la natte à sushi, roulez fermement le maki en partant du bord inférieur, en pressant délicatement pour compacter le tout.
- Humidifiez légèrement la bande d'algue nori laissée libre pour sceller le rouleau.
- Répétez l'opération pour obtenir le nombre désiré de makis.
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4. Découpe et dressage
- Humidifiez légèrement un couteau bien aiguisé.
- Coupez chaque rouleau de maki en 6 à 8 morceaux égaux, en essuyant et en réhumidifiant le couteau entre chaque découpe pour une coupe nette.
- Disposez les morceaux de Nami Maki Saumon sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un riz à sushi parfaitement collant, assurez-vous de bien le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
N'encombrez pas trop le centre du maki avec les garnitures pour faciliter le roulage et éviter que le nori ne se déchire.
Un couteau bien aiguisé et humidifié est essentiel pour obtenir des tranches de maki nettes et professionnelles.
Pour une meilleure conservation de la texture du riz, évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante avant de confectionner les makis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Riz à Sushi | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Concombre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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