Un plat japonais réconfortant et luxueux où la tendreté incomparable du bœuf Wagyu se marie à la saveur umami de la sauce au saké et des oignons caramélisés, le tout délicatement posé sur un lit de riz blanc parfaitement cuit. Un œuf frais au centre apporte une touche de richesse crémeuse, complété par le croquant subtil des graines de sésame et des chips pour une expérience gustative des plus raffinées.
Pour une cuisson parfaite du bœuf Wagyu, utilisez une poêle très chaude et ne le cuisez que quelques instants de chaque côté afin de préserver son fondant.
Si la sauce au Saké réduit trop vite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance.
Laissez reposer le bœuf Wagyu quelques minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent uniformément, ce qui le rendra encore plus tendre.
Pour un œuf coulant parfait, cassez-le délicatement au moment de servir. Le reste de chaleur du bœuf et de la sauce finira de le cuire légèrement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz Blanc Cuit |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sauce au Saké | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Chips 45g |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Graine de Sésame |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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