Un gratin réconfortant et savoureux où le croquant des légumes de la famille des choux se marie à la douceur d'une sauce crémeuse à l'emmental, le tout sublimé par un œuf délicatement cuit au cœur. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré.
Plat
Gratin aux Chou Fleur, Brocolis et Romanesco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Préchauffer le four.
- Laver et découper le brocoli en fleurettes.
- Laver et découper le chou-fleur en fleurettes.
- Laver et découper le chou romanesco en fleurettes.
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2. Cuisson des légumes
- Blanchir séparément le brocoli, le chou-fleur et le chou romanesco dans de l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.
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3. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, verser le lait écrémé.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Incorporer l'emmental râpé.
- Mélanger et chauffer à feu doux sans faire bouillir jusqu'à obtention d'une sauce homogène et légèrement épaisse. Assaisonner avec une pincée de muscade râpée et du sel.
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4. Assemblage du gratin
- Dans un plat à gratin, disposer les fleurettes de brocoli, de chou-fleur et de chou romanesco.
- Verser la sauce béchamel préparée sur les légumes.
- Casser l'œuf frais au centre du plat.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'œuf soit juste pris.
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les mélanger à la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de muscade selon vos préférences pour rehausser le goût des légumes.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure avant d'enfourner le gratin.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, utilisez du lait entier à la place du lait écrémé.
Vérifiez la cuisson de l'œuf en le piquant délicatement avec une fourchette : le blanc doit être figé mais le jaune encore coulant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Emmental Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chou Romanesco | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Muscade | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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