En cuisine. / Plat / Escalope de Veau à la Milanaise, Risotto au Safran et Roquette
Retour
Recette Plat : Escalope de Veau à la Milanaise, Risotto au Safran et Roquette

Plat

Escalope de Veau à la Milanaise, Risotto au Safran et Roquette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau 120.00 g 2.4 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Riz Arborio 80.00 g 1.6 Kg
Roquette 5.00 g 0.1 Kg
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.20 g 0.024 Kg
Safran 0.10 g 0.002 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau à la milanaise

    • Tapez légèrement l'escalope de veau pour l'aplatir uniformément.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Passez l'escalope dans la farine T45 en éliminant l'excédent.
    • Battez l'œuf frais moyen et plongez l'escalope dans l'œuf battu.
    • Enrobez l'escalope dans la chapelure brune en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

  • 2. Cuisson de l'escalope de veau

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de matière grasse.
    • Déposez l'escalope et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

  • 3. Préparation du risotto au safran

    • Faites revenir le riz Arborio dans une casserole avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez le fond blanc de volaille petit à petit en remuant constamment.
    • Incorporez le safran et continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Présentation

    • Dressez le risotto au safran dans une assiette.
    • Déposez l'escalope de veau à la milanaise par-dessus.
    • Ajoutez une poignée de roquette fraîche autour pour la décoration et l'apport nutritionnel.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne se détache, pressez légèrement l'escalope après l'avoir enrobée.
  • Utilisez un fond de volaille bien réduit pour un risotto plus savoureux.
  • Le safran doit être infusé dans un peu de liquide chaud avant d'être ajouté au risotto.
  • Pour une escalope ultra-croustillante, doublez l'enrobage chapelure-œuf-chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 50 g
Sucres 2 g
Protéines 40 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter