La Piperade Basque est un plat traditionnel emblématique de la cuisine basque, réconfortant et savoureux. Il se compose d'un mélange coloré de poivrons verts et rouges, d'oignons et de tomates, mijotés à la perfection avec une touche d'ail parfumé. Le tout est ensuite lié avec des œufs brouillés, apportant une texture onctueuse et une richesse supplémentaire. Le jambon sec tranché, ajouté en fin de cuisson, confère une note salée et gourmande qui complète harmonieusement les saveurs des légumes.
Plat
Piperade Basque
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Épépiner et couper le poivron rouge en dés.
- Épépiner et couper le poivron vert en dés.
- Dégermer et hacher finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer les dés de poivron rouge et vert, et le hachis d'ail.
- Faire revenir les légumes pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la tomate N°3 coupée en dés et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
-
3. Assaisonnement et finition
- Saler et poivrer la préparation selon votre goût.
- Couper le jambon sec tranché en lanières.
- Incorporer les lanières de jambon sec à la piperade et mélanger délicatement.
- Dans un récipient séparé, battre les œufs frais moyens.
- Verser les œufs battus sur la piperade chaude et mélanger doucement pour obtenir la texture désirée, comme des œufs brouillés.
- Cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des poivrons, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille similaire.
Si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson des légumes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Pour éviter que les œufs n'accrochent au fond de la poêle, baissez légèrement le feu avant de les incorporer.
Laissez la piperade reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Sec Tranché | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 680 |
| Kilocalories | 162 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.