Un plat simple et savoureux où la dorade, cuite lentement dans un jus parfumé, révèle toute sa tendreté. Les arômes subtils de tomate et de piment doux s'entremêlent pour sublimer la chair délicate du poisson. Un classique réconfortant, parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Dorade Braisée
Temps de préparation pour 20 portions
00H20
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la dorade
- Décongelez la dorade si elle est surgelée, retirez-la de son emballage.
- Rincez délicatement la dorade sous eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
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2. Préparation des aromates
- Épluchez l'oignon et taillez-le finement.
- Émincez la tomate N°3.
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3. Saisir la dorade
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen.
- Déposez la dorade dans la poêle chaude et faites-la dorer sur chaque face pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
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4. Braisage
- Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle avec la dorade.
- Laissez suer l'oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez la tomate N°3 émincée et le piment doux.
- Versez l'eau dans la poêle.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la dorade soit cuite à cœur et que le liquide ait légèrement réduit.
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5. Service
- Retirez délicatement la dorade braisée de la poêle.
- Servez la dorade immédiatement, nappée de son jus de braisage.
Astuces de pro
Pour une dorade plus savoureuse, vous pouvez la farcir avec quelques brins d'herbes fraîches (thym, romarin) avant le braisage.
Si le jus de braisage vous semble trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire à découvert pendant quelques minutes.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'acidité en fin de cuisson avec un filet de jus de citron frais.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez retirer l'arête centrale de la dorade avant de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Daurade Surgelée | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Palme | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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