Un plat élégant et savoureux où le filet de daurade royale, cuit à la perfection pour une chair tendre et une peau croustillante, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse au curry vert. L'exotisme du lait de coco, la fraîcheur du citron vert et les arômes subtils du gingembre et de l'ail se marient harmonieusement pour former un ensemble délicat et parfumé. La touche finale de coriandre fraîche apporte une note herbacée qui complète ce voyage gustatif.
Plat
Filets de Daurade Sauce Curry
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Râper le gingembre.
- Zester un quart du citron vert, puis presser son jus.
-
2. Cuisson des filets de daurade
- Assaisonner le filet de daurade royale avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir le filet de daurade côté peau pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourner le filet et cuire côté chair pendant 1 à 2 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
-
3. Préparation de la sauce curry
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux.
- Faire revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire 30 secondes en remuant.
- Incorporer la pâte de curry vert et la faire revenir pendant 1 minute.
- Déglacer avec le fumet de poisson et le jus de citron vert.
- Ajouter le lait de coco et porter à légère ébullition.
- Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner la sauce avec sel et poivre selon votre goût.
-
4. Finition et dressage
- Placer le filet de daurade cuit dans une assiette creuse.
- Napper généreusement le filet de sauce curry.
- Ajouter quelques pluches de coriandre fraîche sur le dessus.
- Incorporer le zeste de citron vert râpé pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet, et ne la surchargez pas.
Si la sauce curry vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fumet de poisson pour la détendre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre supplémentaire juste avant de servir.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry vert selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Daurade Royale | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Vert | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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