Un plat élégant et savoureux où le filet de daurade royale, cuit à la perfection pour une chair tendre et une peau croustillante, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse au curry vert. L'exotisme du lait de coco, la fraîcheur du citron vert et les arômes subtils du gingembre et de l'ail se marient harmonieusement pour former un ensemble délicat et parfumé. La touche finale de coriandre fraîche apporte une note herbacée qui complète ce voyage gustatif.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet, et ne la surchargez pas.
Si la sauce curry vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fumet de poisson pour la détendre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre supplémentaire juste avant de servir.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry vert selon votre préférence pour le niveau de piquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Daurade Royale | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Citron Vert |
|
12.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pâte de Curry Vert |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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