Un tartare de bœuf d'une grande fraîcheur, coupé au couteau, qui s'éveille sous l'influence des saveurs vibrantes de la cuisine thaïlandaise. Les arômes subtils du gingembre, de l'échalote, de la coriandre et de la menthe se marient harmonieusement avec la touche piquante du piment et la profondeur de l'ail. Une vinaigrette légère à base d'huiles de pépin de raisin et de sésame, relevée par la sauce nuoc mam, la sauce soja et le zeste de citron vert, enveloppe délicatement le tout. Les cacahuètes grillées apportent une texture croquante et gourmande à ce plat plein de caractère.
Plat
Tartare de Boeuf aux Parfums Thaï
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Peler et ciseler finement le Gingembre.
- Peler et ciseler finement l'Échalote.
- Laver et ciseler finement la Coriandre en botte.
- Laver et ciseler finement la Menthe en botte.
- Peler et hacher très finement l'Ail Blanc.
- Épépiner et ciseler très finement le Piment Rouge.
- Concasser grossièrement les Cacahuètes Grillées.
-
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, déposer le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajouter le Gingembre ciselé, l'Échalote ciselée, la Coriandre ciselée, la Menthe ciselée, l'Ail Blanc haché et le Piment Rouge ciselé.
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3. Réalisation de la vinaigrette thaï
- Dans un petit bol, mélanger l'Huile de Pépin de Raisin, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et l'Huile de Sésame.
- Incorporer le Zeste de Citron Vert.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Assaisonnement et finition
- Verser la vinaigrette thaï sur le mélange de bœuf.
- Mélanger délicatement avec une cuillère pour bien enrober tous les ingrédients.
- Incorporer une partie des Cacahuètes Grillées concassées au tartare.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare sur une assiette.
- Parsemer le dessus du tartare avec le reste des Cacahuètes Grillées concassées.
Astuces de pro
Pour un tartare bien frais, assurez-vous que le bœuf soit très froid avant de le travailler.
Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour plus ou moins de chaleur.
Ne mélangez pas la vinaigrette au bœuf trop à l'avance pour éviter que la viande ne 'cuit' dans l'assaisonnement.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler les herbes et le piment afin d'obtenir une découpe nette et précise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment Rouge | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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