En cuisine. / Plat / Dos de Cabillaud en Papillote
Retour

Plat

Dos de Cabillaud en Papillote

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Ce score est le résultat d'un équilibre entre des points positifs et négatifs. Points positifs : Le poisson apporte une quantité significative de protéines, ce qui est favorable. Les légumes (courgette, tomate) contribuent à l'apport en fibres et en nutriments, avec une faible densité énergétique. L'huile d'olive est une source de bons gras monoinsaturés. Points négatifs : La présence de beurre et l'huile d'olive augmentent la teneur en matières grasses et en acides gras saturés. Le miel apporte des sucres ajoutés. La quantité de sel (Fleur de Sel) est à considérer dans le calcul global. Pour améliorer le Nutri-Score, il serait pertinent de réduire légèrement la quantité de beurre et de miel, et de privilégier une assaisonnement à base d'agrumes et d'herbes aromatiques.
Recette Plat : Dos de Cabillaud en Papillote

À propos de cette recette

Un plat léger et savoureux où le dos de cabillaud, cuit à la perfection dans sa papillote, conserve toute sa tendreté et ses arômes. Accompagné d'une julienne fraîche de courgettes et de dés de tomates, le tout relevé par une vinaigrette subtile et une touche de beurre fondant. Une préparation simple et saine, idéale pour un repas rapide et plein de saveurs marines.

  • 1. Préparation des légumes

    • Lavez la courgette, retirez les extrémités puis taillez-la en fine julienne.
    • Lavez la tomate, retirez le cœur et la peau si désiré, puis taillez-la en petits dés.

  • 2. Préparation de la sauce d'assaisonnement

    • Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Vinaigre Balsamique Blanc, le Miel Toutes Fleurs et la Moutarde à l'Ancienne.
    • Salez avec la Fleur de Sel et poivrez avec le Poivre Blanc Moulu.

  • 3. Assemblage des papillotes

    • Préchauffez votre four.
    • Découpez un large rectangle de papier cuisson.
    • Au centre du papier cuisson, déposez une partie de la julienne de courgette et les dés de tomate.
    • Disposez le Dos de Cabillaud Frais sur le lit de légumes.
    • Arrosez le poisson avec une partie de la sauce d'assaisonnement.
    • Ajoutez quelques feuilles de Basilic frais.
    • Fermez la papillote en repliant le papier cuisson pour former une poche hermétique.

  • 4. Cuisson

    • Déposez la ou les papillotes sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez pour la durée indiquée, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres.

  • 5. Dressage

    • Ouvrez délicatement les papillotes, en faisant attention à la vapeur.
    • Arrosez le poisson et les légumes avec le Beurre Doux en plaquette coupé en petits morceaux pour qu'il fonde au contact de la chaleur.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la papillote est bien scellée de tous les côtés pour retenir la vapeur.

Si vous n'avez pas de Basilic frais, vous pouvez utiliser du basilic séché, mais ajoutez-le en début de cuisson.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le poisson avant de fermer la papillote.

Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, ouvrez légèrement le dessus de la papillote en fin de cuisson pour laisser s'échapper un peu de vapeur et colorer légèrement le poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc Vinaigre Balsamique Blanc 5.0 ml 0.1 Litre
Dos de Cabillaud Frais Dos de Cabillaud Frais 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 150.0 g 3.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 120.0 g 2.4 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 6.7 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 4.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 4
Glucides 6
Sucres 4
Protéines 22
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter