Un plat léger et savoureux où le dos de cabillaud, cuit à la perfection dans sa papillote, conserve toute sa tendreté et ses arômes. Accompagné d'une julienne fraîche de courgettes et de dés de tomates, le tout relevé par une vinaigrette subtile et une touche de beurre fondant. Une préparation simple et saine, idéale pour un repas rapide et plein de saveurs marines.
Plat
Dos de Cabillaud en Papillote
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez la courgette, retirez les extrémités puis taillez-la en fine julienne.
- Lavez la tomate, retirez le cœur et la peau si désiré, puis taillez-la en petits dés.
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2. Préparation de la sauce d'assaisonnement
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Vinaigre Balsamique Blanc, le Miel Toutes Fleurs et la Moutarde à l'Ancienne.
- Salez avec la Fleur de Sel et poivrez avec le Poivre Blanc Moulu.
-
3. Assemblage des papillotes
- Préchauffez votre four.
- Découpez un large rectangle de papier cuisson.
- Au centre du papier cuisson, déposez une partie de la julienne de courgette et les dés de tomate.
- Disposez le Dos de Cabillaud Frais sur le lit de légumes.
- Arrosez le poisson avec une partie de la sauce d'assaisonnement.
- Ajoutez quelques feuilles de Basilic frais.
- Fermez la papillote en repliant le papier cuisson pour former une poche hermétique.
-
4. Cuisson
- Déposez la ou les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour la durée indiquée, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres.
-
5. Dressage
- Ouvrez délicatement les papillotes, en faisant attention à la vapeur.
- Arrosez le poisson et les légumes avec le Beurre Doux en plaquette coupé en petits morceaux pour qu'il fonde au contact de la chaleur.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la papillote est bien scellée de tous les côtés pour retenir la vapeur.
Si vous n'avez pas de Basilic frais, vous pouvez utiliser du basilic séché, mais ajoutez-le en début de cuisson.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le poisson avant de fermer la papillote.
Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, ouvrez légèrement le dessus de la papillote en fin de cuisson pour laisser s'échapper un peu de vapeur et colorer légèrement le poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Dos de Cabillaud Frais | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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