Un filet de truite savoureux, subtilement habillé d'une croûte croquante de noisettes concassées, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à l'orange, rehaussée de fines tranches d'agrume pour une touche de fraîcheur vive. Ce plat allie la richesse du poisson à la douceur fruitée de l'orange, créant une harmonie de saveurs délicate et raffinée.
Plat
Filet de Truite en Croûte de Noisettes, Sauce à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de noisettes
- Dans un petit récipient, mélanger la noisette concassée avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et poivre (pour mémoire).
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2. Préparation du filet de truite
- Assaisonner généreusement le filet de truite avec du sel et poivre (pour mémoire).
- Recouvrir le dessus du filet de truite avec le mélange de noisettes concassées.
-
3. Cuisson du filet de truite
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir le filet de truite côté peau pendant quelques minutes.
- Retourner délicatement le filet de truite et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte de noisettes soit dorée et le poisson cuit à cœur.
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4. Préparation de la sauce à l'orange
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le jus d'orange et le fumet de poisson. Porter à légère ébullition.
- Dans un petit récipient, délayer la maïzena avec une cuillère à soupe de jus d'orange froid (provenant du jus d'orange principal), puis l'incorporer progressivement à la sauce en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Assaisonner la sauce à l'orange avec du sel et poivre (pour mémoire).
- Ajouter les fines tranches d'orange dans la sauce juste avant de servir pour qu'elles se réchauffent.
-
5. Dressage
- Disposer délicatement le filet de truite en croûte de noisettes sur une assiette de service.
- Napper généreusement le filet de truite avec la sauce à l'orange chaude et ses tranches d'orange.
Astuces de pro
Pour une croûte de noisettes plus croustillante, torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les mélanger.
Ne pas trop cuire le filet de truite pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Pour une sauce à l'orange plus lisse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin avant d'ajouter les tranches d'orange.
Si la sauce à l'orange devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson ou d'eau chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Truite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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