Un filet de truite savoureux, subtilement habillé d'une croûte croquante de noisettes concassées, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à l'orange, rehaussée de fines tranches d'agrume pour une touche de fraîcheur vive. Ce plat allie la richesse du poisson à la douceur fruitée de l'orange, créant une harmonie de saveurs délicate et raffinée.
Pour une croûte de noisettes plus croustillante, torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les mélanger.
Ne pas trop cuire le filet de truite pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Pour une sauce à l'orange plus lisse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin avant d'ajouter les tranches d'orange.
Si la sauce à l'orange devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson ou d'eau chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Truite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Orange |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fumet de Poisson | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Concassée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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