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Plat

Dos de Lieu Sauce Basquaise

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines (25g pour 100g, estimé à 26.6 g/100g pour cette recette) et de la présence de légumes dans la sauce basquaise (source de fibres et vitamines). Les points négatifs concernent la teneur en sucres ajoutés (provenant potentiellement des tomates pelées en conserve et du curry en poudre) et la teneur en matières grasses, bien que modérée, provenant de l'huile d'olive. La quantité de sel est également un facteur à considérer.
Recette Plat : Dos de Lieu Sauce Basquaise

À propos de cette recette

Un plat de poisson délicat, le dos de lieu noir est sublimé par une sauce basquaise généreuse et parfumée. Les saveurs vives des poivrons, tomates et oignons se marient harmonieusement pour enrober la chair nacrée du poisson, offrant un voyage gustatif ensoleillé.

  • 1. Préparation de la base de la sauce basquaise

    • Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon émincé et le poivron vert coupé en dés. Faire suer sans coloration.
    • Incorporer la tomate pelée concassée et le curry en poudre.
    • Mijoter à feu doux pendant un temps afin d'obtenir une sauce bien liée.

  • 2. Cuisson du lieu noir

    • Assaisonner le dos de lieu noir avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisir le dos de lieu noir côté peau pendant quelques minutes pour obtenir une texture croustillante, puis retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et nacré.

  • 3. Dressage

    • Napper généreusement le dos de lieu noir de la sauce basquaise préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce basquaise encore plus parfumée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Ne pas sur-cuire le lieu noir pour qu'il reste moelleux et savoureux.

Pour une finition brillante, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.

S'assurer que les légumes pour la sauce sont coupés de manière homogène pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lieu Noir 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 75.0 g 1.5 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 75.0 g 1.5 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 120.0 g 2.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Curry en Poudre Curry en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 25
Sel 1

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