Un plat de poisson délicat, le dos de lieu noir est sublimé par une sauce basquaise généreuse et parfumée. Les saveurs vives des poivrons, tomates et oignons se marient harmonieusement pour enrober la chair nacrée du poisson, offrant un voyage gustatif ensoleillé.
Plat
Dos de Lieu Sauce Basquaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce basquaise
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon émincé et le poivron vert coupé en dés. Faire suer sans coloration.
- Incorporer la tomate pelée concassée et le curry en poudre.
- Mijoter à feu doux pendant un temps afin d'obtenir une sauce bien liée.
-
2. Cuisson du lieu noir
- Assaisonner le dos de lieu noir avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le dos de lieu noir côté peau pendant quelques minutes pour obtenir une texture croustillante, puis retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et nacré.
-
3. Dressage
- Napper généreusement le dos de lieu noir de la sauce basquaise préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce basquaise encore plus parfumée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Ne pas sur-cuire le lieu noir pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Pour une finition brillante, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
S'assurer que les légumes pour la sauce sont coupés de manière homogène pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Vert | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Tomate Pelée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Curry en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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