Un plat réconfortant et savoureux, le Rôti de Veau Basquaise est une invitation au voyage culinaire dans le Sud-Ouest de la France. Le veau, tendre et juteux, est longuement mijoté dans une sauce riche et parfumée, composée de tomates gorgées de soleil, de poivrons colorés, d'oignons doux et d'ail subtil, le tout relevé par le goût fumé des lardons. Cette harmonie de saveurs et de textures en fait un plat idéal pour les repas familiaux ou les dîners entre amis, évoquant la convivialité et la générosité de la cuisine basque.
Plat
Rôti de Veau Basquaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de veau
- Parer le rôti de veau pour obtenir une forme régulière.
- Inciser le rôti de veau si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Assaisonner généreusement le rôti de veau avec du sel et du poivre.
-
2. Saisir le rôti et les lardons
- Dans une cocotte chaude, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
- Dans la même cocotte, saisir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des aromates et légumes
- Ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché dans la cocotte. Faire suer sans coloration.
- Incorporer le poivron vert coupé en dés et les tomates coupées en morceaux.
- Mouiller avec l'eau.
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4. Cuisson du rôti
- Remettre les lardons dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et enfourner à température modérée pour une cuisson lente et homogène du rôti de veau.
- Arroser le rôti de veau avec son jus de cuisson régulièrement pendant la cuisson.
-
5. Préparation de la sauce et dressage
- Une fois le rôti de veau cuit à cœur, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Dégraisser le jus de cuisson si nécessaire.
- Mixer ou passer le jus de cuisson avec les légumes pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le rôti de veau et napper chaque tranche avec la sauce basquaise.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter le rôti de veau.
N'hésitez pas à ajouter un brin de thym et une feuille de laurier dans la cocotte pendant la cuisson pour parfumer davantage le plat.
Si la sauce semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou l'épaissir avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Laissez reposer la viande après cuisson pendant au moins 10 minutes pour que les sucs se redistribuent, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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