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Plat

Rôti de Veau Basquaise

Name: Rôti de Veau Basquaise
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Rôti de Veau 250.0g; Lardon Fumé 25.0g; Eau 17.5ml; Tomate N°3 50.0g; Poivron Vert 37.5g; Oignon 21.9g; Ail Blanc 1.3g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur modérée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, principalement apportés par le rôti de veau et les lardons. La présence de légumes contribue positivement au score grâce à leur apport en fibres et en nutriments. Cependant, le taux de sodium peut également jouer un rôle dans le calcul, dépendant de l'assaisonnement final. Les glucides sont modérés, mais le taux de sucres est plutôt bas. L'apport protéique est élevé et positif. L'absence de sous-recettes riches en sucre ou en sel non spécifiées dans la liste aide à maintenir un score relativement stable. L'analyse se base sur des valeurs moyennes pour les ingrédients non spécifiés en détail. Les points positifs incluent les protéines et les fibres des légumes. Les points négatifs proviennent principalement des lipides totaux et saturés issus de la viande et des lardons.

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, le Rôti de Veau Basquaise est une invitation au voyage culinaire dans le Sud-Ouest de la France. Le veau, tendre et juteux, est longuement mijoté dans une sauce riche et parfumée, composée de tomates gorgées de soleil, de poivrons colorés, d'oignons doux et d'ail subtil, le tout relevé par le goût fumé des lardons. Cette harmonie de saveurs et de textures en fait un plat idéal pour les repas familiaux ou les dîners entre amis, évoquant la convivialité et la générosité de la cuisine basque.

1. Préparation du rôti de veau
- Parer le rôti de veau pour obtenir une forme régulière.
- Inciser le rôti de veau si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Assaisonner généreusement le rôti de veau avec du sel et du poivre.
2. Saisir le rôti et les lardons
- Dans une cocotte chaude, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
- Dans la même cocotte, saisir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
3. Ajout des aromates et légumes
- Ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché dans la cocotte. Faire suer sans coloration.
- Incorporer le poivron vert coupé en dés et les tomates coupées en morceaux.
- Mouiller avec l'eau.
4. Cuisson du rôti
- Remettre les lardons dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et enfourner à température modérée pour une cuisson lente et homogène du rôti de veau.
- Arroser le rôti de veau avec son jus de cuisson régulièrement pendant la cuisson.
5. Préparation de la sauce et dressage
- Une fois le rôti de veau cuit à cœur, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Dégraisser le jus de cuisson si nécessaire.
- Mixer ou passer le jus de cuisson avec les légumes pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le rôti de veau et napper chaque tranche avec la sauce basquaise.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter le rôti de veau.

N'hésitez pas à ajouter un brin de thym et une feuille de laurier dans la cocotte pendant la cuisson pour parfumer davantage le plat.

Si la sauce semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou l'épaissir avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Laissez reposer la viande après cuisson pendant au moins 10 minutes pour que les sucs se redistribuent, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	250.0 g	5.0 Kg
Lardon Fumé	25.0 g	0.5 Kg
Eau	17.5 ml	0.4 Litre
Tomate N°3	50.0 g	1.0 Kg
Poivron Vert	37.5 g	0.8 Kg
Oignon	21.9 g	0.4 Kg
Ail Blanc	1.3 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	7
Glucides	8
Sucres	5
Protéines	25
Sel	0.8

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À propos de cette recette

1. Préparation du rôti de veau

2. Saisir le rôti et les lardons

3. Ajout des aromates et légumes

4. Cuisson du rôti

5. Préparation de la sauce et dressage

Astuces de pro

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