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Plat

Rôti de Veau Basquaise

Name: Rôti de Veau Basquaise
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Rôti de Veau; 25.00g Lardon Fumé; 17.50ml Eau; 50.00g Tomate N°3; 37.50g Poivron Vert; 21.88g Oignon; 1.25g Ail Blanc

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	250.00 g	5 Kg
Lardon Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Eau	17.50 ml	0.35 Litre
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Poivron Vert	37.50 g	0.75 Kg
Oignon	21.88 g	0.4376 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en sucres contrôlée.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le rôti de veau en morceaux égaux.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Laver et couper les poivrons verts en lamelles.
- Éplucher et concasser les tomates.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons verts et les tomates, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Cuisson du veau
- Ajouter les morceaux de veau dans la cocotte.
- Verser l'eau pour couvrir à moitié les morceaux de veau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
4. Finalisation
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne dessèche, couvrez la cocotte hermétiquement pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de vin blanc en début de cuisson pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une meilleure absorption des saveurs, faites mariner le veau avec les aromates avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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