Un plat emblématique de la cuisine créole, le Jambalaya Poulet Crevettes est un métissage savoureux de riz, de poulet, de chorizo et de crevettes. Mijoté avec des épices et des légumes aromatiques, ce plat réconfortant est un voyage gustatif assuré. Parfait pour partager un moment convivial.
Plat
Jambalaya Poulet Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Désosser et découper la cuisse de poulet en morceaux.
- Couper le chorizo Bellota en fines rondelles.
- Éplucher et ciseler l'oignon.
- Nettoyer et émincer le céleri branche.
- Nettoyer et découper le poivron vert en petits dés.
- Couper les tomates N°3 en quartiers.
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2. Cuisson du riz et des aromates
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile de tournesol.
- Ajouter l'oignon ciselé, le céleri branche émincé et le poivron vert en dés. Faire suer sans coloration.
- Incorporer le riz long étuvé indica et nacrer pendant quelques instants.
- Ajouter la purée de piment, le clou de girofle et le bouquet garni. Mélanger.
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3. Ajout des protéines et mijotage
- Ajouter les morceaux de cuisse de poulet et les rondelles de chorizo Bellota dans la cocotte. Mélanger avec les autres ingrédients.
- Verser le fond blanc de volaille. Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
-
4. Incorporation des crevettes et finition
- Ajouter les quartiers de tomates N°3 dans la cocotte.
- Incorporer les crevettes cuites 20/30 en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer sans les surcuire.
- Mélanger délicatement le tout.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, faire dorer légèrement les morceaux de poulet et les rondelles de chorizo avant de les ajouter au riz.
Utiliser un riz de qualité étuvé permet d'éviter qu'il n'éclate et assure une texture parfaite.
Ne pas trop remuer la préparation pendant le mijotage pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques brins de persil frais ciselé au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Chorizo Bellota | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Crevette Cuite 20/30 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Branche | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Poivron Vert | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Piment | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2050 |
| Kilocalories (énergie) | 490 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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