Le Dulce de Leche est une préparation onctueuse et caramélisée obtenue par la cuisson lente du lait et du sucre. Sa couleur ambrée et sa saveur douce et réconfortante en font un ingrédient polyvalent, parfait pour napper desserts, crêpes, ou à déguster tel quel pour les plus gourmands.
Pour éviter que le fond de la casserole n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec une spatule en bois ou en silicone en raclant bien le fond.
Surveillez attentivement la couleur : si elle devient trop foncée, le goût peut devenir amer. Il est préférable de retirer du feu un peu avant la teinte désirée, car la couleur s'intensifie légèrement en refroidissant.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le Dulce de Leche au mixeur plongeant une fois qu'il est complètement refroidi.
Si vous constatez qu'il épaissit trop lors du refroidissement, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait tiède pour le détendre à la consistance souhaitée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Extrait de Vanille | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Bicarbonate de Soude | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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