Le Dulce de Leche est une préparation onctueuse et caramélisée obtenue par la cuisson lente du lait et du sucre. Sa couleur ambrée et sa saveur douce et réconfortante en font un ingrédient polyvalent, parfait pour napper desserts, crêpes, ou à déguster tel quel pour les plus gourmands.
Plat
Dulce de Leche
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation initiale
- Dans une casserole à fond épais, versez le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Incorporez l'Extrait de Vanille.
- Dissolvez le Bicarbonate de Soude dans une cuillère à soupe de lait prélevée du volume total.
-
2. Cuisson et transformation
- Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients dans la casserole.
- Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Dès les premiers bouillons, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter.
- Remuez très régulièrement, voire continuellement, pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
- La cuisson est terminée lorsque la préparation prend une belle couleur caramel ambré et une consistance épaisse. Le temps de cuisson peut varier.
-
3. Refroidissement
- Retirez la casserole du feu.
- Laissez refroidir le Dulce de Leche complètement à température ambiante.
-
4. Conservation
- Une fois refroidi, transférez le Dulce de Leche dans un bocal en verre hermétique.
Astuces de pro
Pour éviter que le fond de la casserole n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec une spatule en bois ou en silicone en raclant bien le fond.
Surveillez attentivement la couleur : si elle devient trop foncée, le goût peut devenir amer. Il est préférable de retirer du feu un peu avant la teinte désirée, car la couleur s'intensifie légèrement en refroidissant.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le Dulce de Leche au mixeur plongeant une fois qu'il est complètement refroidi.
Si vous constatez qu'il épaissit trop lors du refroidissement, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait tiède pour le détendre à la consistance souhaitée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Extrait de Vanille | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Bicarbonate de Soude | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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