Ce plat met en valeur la délicatesse des queues d'écrevisses, subtilement saisies et nappées d'une sauce créole vibrante. L'oignon finement ciselé et les tomates coupées en dés apportent une base aromatique, tandis que le fumet de crustacés enrichit la sauce d'une profondeur marine. L'ajout de thym frais et d'une touche de piment en poudre relève le tout, offrant un équilibre savoureux entre douceur et caractère. Le tout est rehaussé d'un filet de vinaigre blanc pour une note d'acidité rafraîchissante.
Plat
Écrevisses à la Créole
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des écrevisses
- Décortiquez les queues d'écrevisses si elles ne le sont pas déjà.
- Retirez le boyau de chaque queue d'écrevisse.
-
2. Mise en place des aromates
- Émincez finement l'oignon.
- Coupez la tomate N°3 en petits dés.
-
3. Cuisson
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les dés de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez le fumet de crustacés, le thym entier, le piment en poudre, le vinaigre d'alcool blanc, et le sel fin.
- Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- Ajoutez les queues d'écrevisses et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu'elles deviennent opaques et rosées. Ne pas surcuire.
-
4. Dressage
- Servez immédiatement les écrevisses à la créole dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des écrevisses, assurez-vous qu'elles soient juste roses. Une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.
Utilisez un fumet de crustacés de bonne qualité pour une saveur authentique.
Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre goût pour le piquant.
N'hésitez pas à laisser mijoter la sauce un peu plus longtemps si vous préférez une saveur plus concentrée avant d'ajouter les écrevisses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Queue d’Écrevisse | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Arachide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fumet de Crustacés | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 684 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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