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Plat

Écrevisses à la Créole

Name: Écrevisses à la Créole
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Queue d’Écrevisse; 30.00g Tomate N°3; 20.00g Oignon; 20.00ml Huile d'Arachide; 20.00ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 10.00g Fumet de Crustacés; 1.00g Thym Entier; 0.50g Piment en Poudre; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Queue d’Écrevisse	120.00 g	2.4 Kg
Tomate N°3	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Arachide	20.00 ml	0.4 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc	20.00 ml	0.4 Litre
Fumet de Crustacés	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Piment en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibré en protéines mais modéré en matières grasses et sel.

1. Préparation des écrevisses
- Décortiquer les queues d'écrevisses en gardant la chair intacte.
- Réserver les carapaces pour le fumet.
- Émincer finement l'oignon.
2. Préparation de la sauce créole
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'arachide jusqu'à translucidité.
- Ajouter les tomates coupées en dés et laisser mijoter à feu doux.
- Incorporer le thym, le piment en poudre, le vinaigre et le fumet de crustacés.
- Laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
3. Cuisson des écrevisses
- Ajouter les queues d'écrevisses dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Saler légèrement en fin de cuisson pour ne pas durcir les écrevisses.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez un peu d'eau ou de fumet de crustacés en cours de cuisson.
Ne salez pas trop tôt pour préserver la texture des écrevisses.
Utilisez une huile neutre comme l'huile d'arachide pour ne pas masquer les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement les tomates avant de les ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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