Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, mijoté longuement dans une bière ambrée aromatisée, se défait à la perfection. Les lardons fumés ajoutent une note de profondeur et une légère salinité, tandis que la moutarde à l'ancienne apporte une touche piquante et texturée. Ce plat est idéal pour les repas conviviaux, servi tel quel ou accompagné de féculents.
Plat
Effiloché de Boeuf à la Bière
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Découper le Paleron de Boeuf en morceaux de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faire revenir le Paleron de Boeuf à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces.
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2. Ajout des Aromates
- Ajouter les Lardons Fumés à la cocotte et faire dorer avec le bœuf.
- Incorporer la Moutarde à l'Ancienne et mélanger pour enrober la viande et les lardons.
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3. Cuisson à la Bière
- Verser le Picon Bière sur la préparation dans la cocotte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement.
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4. Effilochage et Finition
- Retirer délicatement les morceaux de bœuf de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
- Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
- Remettre la viande effilochée dans la sauce de cuisson, bien mélanger et réchauffer doucement quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, pré-saisir le bœuf la veille et laisser mariner dans la bière au réfrigérateur toute une nuit.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert après avoir retiré la viande, ou l'épaissir avec un peu de Maïzena diluée dans un fond d'eau froide.
L'ajout d'un oignon émincé et d'ail en début de cuisson apportera plus de profondeur à la sauce.
Servir chaud sur un lit de pommes de terre vapeur ou d'une purée onctueuse pour un plat réconfortant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picon Biere 1L | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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