Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, mijoté longuement dans une bière ambrée aromatisée, se défait à la perfection. Les lardons fumés ajoutent une note de profondeur et une légère salinité, tandis que la moutarde à l'ancienne apporte une touche piquante et texturée. Ce plat est idéal pour les repas conviviaux, servi tel quel ou accompagné de féculents.
Pour une viande encore plus tendre, pré-saisir le bœuf la veille et laisser mariner dans la bière au réfrigérateur toute une nuit.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert après avoir retiré la viande, ou l'épaissir avec un peu de Maïzena diluée dans un fond d'eau froide.
L'ajout d'un oignon émincé et d'ail en début de cuisson apportera plus de profondeur à la sauce.
Servir chaud sur un lit de pommes de terre vapeur ou d'une purée onctueuse pour un plat réconfortant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picon Biere 1L |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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