Un plat réconfortant où le pâtisson jaune, creusé avec soin, sert de panier pour accueillir une garniture riche et savoureuse. Les lardons fumés croustillants se mêlent à une crème onctueuse et à des oignons fondants, le tout relevé par une touche d'ail subtile. Une fois gratiné au four, ce plat offre un équilibre gourmand entre la douceur du légume et la puissance des saveurs.
Plat
Pâtisson Farci Crème, Oignons et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pâtisson
- Préchauffer le four.
- Couper le pâtisson jaune en deux dans le sens de la longueur.
- Évider le pâtisson en retirant les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère.
- Badigeonner légèrement l'intérieur du pâtisson avec de l'huile d'olive.
- Saler et poivrer légèrement l'intérieur du pâtisson.
-
2. Préparation de la Farce
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire suer l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu de matière grasse des lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30% aux oignons et à l'ail, puis mélanger.
- Incorporer les lardons fumés croustillants à la préparation à base de crème.
- Saler et poivrer la farce selon votre goût.
-
3. Garnissage et Cuisson
- Répartir la farce préparée à l'intérieur des moitiés de pâtisson évidées.
- Placer les pâtissons farcis sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le pâtisson soit tendre et la farce légèrement gratinée.
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4. Service
- Retirer les pâtissons du four.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du pâtisson, vous pouvez précuire légèrement les moitiés de pâtisson à l'eau salée pendant quelques minutes avant de les garnir et de les passer au four.
Si vous souhaitez une farce plus liée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la préparation crémeuse.
Pour éviter que le pâtisson n'accroche à la plaque de cuisson, chemiser la plaque avec du papier sulfurisé.
Assurez-vous que le pâtisson est bien évidé pour pouvoir contenir une quantité généreuse de farce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Patisson Jaune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1345 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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