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Plat

Effiloché de Boeuf à la Coriandre

Name: Effiloché de Boeuf à la Coriandre
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Coriandre en Botte; 20.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Cumin en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Coriandre en Botte	50.00 g	1 Kg
Jus de Citron Vert	20.00 ml	0.4 Litre
Cumin en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation de la viande
- Découpez le paleron de bœuf en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épicez généreusement avec le cumin en poudre pour une saveur profonde.
2. Cuisson du bœuf
- Faites revenir les morceaux de bœuf dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande n'attache et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Préparation de la coriandre
- Lavez et émincez finement la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.
- Réservez les feuilles pour la finition et utilisez les tiges pour parfumer le bouillon de cuisson.
4. Assemblage final
- Une fois la viande effilochée, mélangez-la avec le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
- Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et mélangez délicatement pour ne pas écraser les herbes.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, couvrez-la pendant la cuisson et vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
Utilisez une fourchette pour effilocher la viande afin d'obtenir des fibres tendres et fondantes.
Ajoutez les feuilles de coriandre en fin de préparation pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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