Des tortellinis faits maison, tendres et délicatement farcis d'un savoureux paleron de bœuf braisé. Ils sont généreusement nappés d'une sauce tomate réconfortante, rehaussée d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de parmesan AOP râpé pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
Plat
Tortellini au Boeuf Braisé et Sauce Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tortellinis
- Sur un plan de travail propre, étalez la Farine T00 en fontaine.
- Cassez l'Oeuf Frais Moyen au centre de la farine.
- Incorporez progressivement la farine à l'œuf en commençant par le centre, jusqu'à former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Étalez finement la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des carrés de pâte.
-
2. Garnissage et Façonnage des Tortellinis
- Préparez la farce : émiettez finement le Paleron de Boeuf braisé.
- Dans un bol, mélangez le Paleron de Boeuf émietté avec une pincée de Sel Fin et une pincée d'Origan en Poudre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau.
- Repliez les carrés en triangles, puis roulez les pointes autour de votre doigt pour former les tortellinis, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Disposez les tortellinis sur une plaque légèrement farinée.
-
3. Cuisson des Tortellinis et Dressage
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire les tortellinis pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
- Pendant ce temps, réchauffez la Sauce Tomate dans une petite casserole.
- Égouttez soigneusement les tortellinis cuits.
- Dans une assiette chaude, déposez les tortellinis égouttés.
- Nappez généreusement avec la Sauce Tomate réchauffée.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrez de Parmesan AOP Rapé.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de la sauce de cuisson du bœuf braisé à votre mélange.
Si la pâte à pâtes est trop collante lors de l'étalage, n'hésitez pas à ajouter un peu de Farine T00 sur votre plan de travail.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez laisser sécher les tortellinis à l'air libre pendant une heure avant de les cuire.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des tortellinis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T00 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauce Tomate | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Origan en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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