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Plat

Tortellini au Boeuf Braisé et Sauce Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Pour cette recette, le score est C. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés. Les points positifs sont apportés par les protéines. Les glucides et sucres sont dans des proportions raisonnables pour ce type de plat. La présence de sel est minime. L'absence de fruits et légumes dans la composition directe de la recette (sans considérer les sous-recettes comme étant intégrées à ce calcul spécifique) limite le potentiel de points positifs.
Recette Plat : Tortellini au Boeuf Braisé et Sauce Tomate

À propos de cette recette

Des tortellinis faits maison, tendres et délicatement farcis d'un savoureux paleron de bœuf braisé. Ils sont généreusement nappés d'une sauce tomate réconfortante, rehaussée d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de parmesan AOP râpé pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

  • 1. Préparation des Tortellinis

    • Sur un plan de travail propre, étalez la Farine T00 en fontaine.
    • Cassez l'Oeuf Frais Moyen au centre de la farine.
    • Incorporez progressivement la farine à l'œuf en commençant par le centre, jusqu'à former une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    • Étalez finement la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie.
    • Découpez des carrés de pâte.

  • 2. Garnissage et Façonnage des Tortellinis

    • Préparez la farce : émiettez finement le Paleron de Boeuf braisé.
    • Dans un bol, mélangez le Paleron de Boeuf émietté avec une pincée de Sel Fin et une pincée d'Origan en Poudre.
    • Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré de pâte.
    • Humidifiez légèrement les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau.
    • Repliez les carrés en triangles, puis roulez les pointes autour de votre doigt pour former les tortellinis, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
    • Disposez les tortellinis sur une plaque légèrement farinée.

  • 3. Cuisson des Tortellinis et Dressage

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plongez délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire les tortellinis pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
    • Pendant ce temps, réchauffez la Sauce Tomate dans une petite casserole.
    • Égouttez soigneusement les tortellinis cuits.
    • Dans une assiette chaude, déposez les tortellinis égouttés.
    • Nappez généreusement avec la Sauce Tomate réchauffée.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saupoudrez de Parmesan AOP Rapé.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de la sauce de cuisson du bœuf braisé à votre mélange.

Si la pâte à pâtes est trop collante lors de l'étalage, n'hésitez pas à ajouter un peu de Farine T00 sur votre plan de travail.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez laisser sécher les tortellinis à l'air libre pendant une heure avant de les cuire.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des tortellinis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 30.0 g 0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T00 50.0 g 1.0 Kg
Sauce Tomate Sauce Tomate 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.0 ml 0.0 Litre
Origan en Poudre Origan en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 5
Sel 0

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