Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, mijoté longuement dans un lait de coco onctueux et parfumé à la pâte de curry rouge, se défait pour former un effiloché tendre et fondant. La fraîcheur de la coriandre ciselée vient équilibrer la richesse du plat, offrant une explosion de saveurs orientales.
Plat
Effiloché de Boeuf au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Détaillez le paleron de boeuf en morceaux de taille égale, adaptés pour être effilochés après cuisson.
- Assaisonnez généreusement le paleron de boeuf avec du sel et du poivre.
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2. Cuisson du Boeuf
- Dans une cocotte ou un faitout, faites dorer le paleron de boeuf sur toutes ses faces à feu vif dans un peu de matière grasse.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir quelques instants pour libérer les arômes.
- Mouillez à hauteur avec le lait de coco.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement.
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3. Effilochage et Finition
- Retirez le paleron de boeuf de son jus de cuisson.
- Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.
- Remettez la viande effilochée dans la sauce de cuisson et mélangez.
- Incorporez la coriandre fraîche ciselée dans l'effiloché de bœuf au curry juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter le paleron de bœuf dans le lait de coco à feu très doux, voire au four à basse température (environ 140°C), pendant plusieurs heures.
Si la sauce vous semble trop liquide après effilochage, retirez la viande et faites réduire le jus à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis remettez la viande.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à équilibrer le piquant et la richesse de la pâte de curry.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel avant de servir, la pâte de curry pouvant déjà être salée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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