Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, mijoté longuement dans un lait de coco onctueux et parfumé à la pâte de curry rouge, se défait pour former un effiloché tendre et fondant. La fraîcheur de la coriandre ciselée vient équilibrer la richesse du plat, offrant une explosion de saveurs orientales.
Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter le paleron de bœuf dans le lait de coco à feu très doux, voire au four à basse température (environ 140°C), pendant plusieurs heures.
Si la sauce vous semble trop liquide après effilochage, retirez la viande et faites réduire le jus à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis remettez la viande.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à équilibrer le piquant et la richesse de la pâte de curry.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel avant de servir, la pâte de curry pouvant déjà être salée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lait de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pâte de Curry Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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