Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement mijoté jusqu'à devenir incroyablement tendre, est effiloché puis généreusement enrobé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Parsemé de ciboulette ciselée, cet effiloché offre une explosion de saveurs riches et une texture fondante, parfait pour un repas savoureux.
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que le Paleron de Boeuf mijote à couvert et à feu très doux, idéalement pendant 3 à 4 heures, voire plus.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à la fin de la cuisson de la viande avant de l'incorporer à l'effiloché.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Moutarde de Dijon selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors de l'incorporation de la crème pour lier la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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