Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement mijoté jusqu'à devenir incroyablement tendre, est effiloché puis généreusement enrobé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Parsemé de ciboulette ciselée, cet effiloché offre une explosion de saveurs riches et une texture fondante, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Effiloché de Boeuf à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Parer le Paleron de Boeuf pour retirer les excès de gras et les membranes.
- Couper le Paleron de Boeuf en gros morceaux pour faciliter le effilochage après cuisson.
- Assaisonner généreusement les morceaux de Paleron de Boeuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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2. Cuisson du Paleron de Boeuf
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire dorer les morceaux de Paleron de Boeuf sur toutes les faces à feu vif.
- Ajouter un fond d'eau ou de bouillon (suffisamment pour couvrir la viande à mi-hauteur).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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3. Effilochage du Boeuf
- Retirer les morceaux de Paleron de Boeuf du liquide de cuisson et les placer sur une planche.
- Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture filandreuse.
- Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
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4. Assemblage et Finition
- Remettre la viande effilochée dans la cocotte avec une partie du jus de cuisson filtré.
- Incorporer la Moutarde de Dijon à la viande effilochée.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement pour enrober la viande.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient.
- Hacher finement la Ciboulette en botte.
- Servir l'effiloché de bœuf chaud, garni de Ciboulette fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que le Paleron de Boeuf mijote à couvert et à feu très doux, idéalement pendant 3 à 4 heures, voire plus.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à la fin de la cuisson de la viande avant de l'incorporer à l'effiloché.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Moutarde de Dijon selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors de l'incorporation de la crème pour lier la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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