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Plat

Effiloché de Boeuf à la Moutarde

Name: Effiloché de Boeuf à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Ciboulette en Botte; 20.00g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Ciboulette en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde de Dijon	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sel et de sucres.

1. Préparation de la viande
- Découpez le paleron de bœuf en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour enrober uniformément la viande.
2. Cuisson lente
- Couvrez avec de l'eau ou du bouillon de bœuf à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- La viande doit devenir tendre et s'effilocher facilement à la fourchette.
3. Finalisation
- Égouttez la viande et effilochez-la à la fourchette.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
- Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez bien pendant la cuisson lente.
Utilisez une fourchette à dents larges pour effilocher la viande proprement.
Ajoutez un peu de sel et de poivre en cours de cuisson pour équilibrer les saveurs.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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