En cuisine. / Plat / Pressé de Boeuf aux Oignons Confits
Retour

Plat

Pressé de Boeuf aux Oignons Confits

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, et la présence de sel. Le Paleron de boeuf, bien que riche en protéines (point positif), peut être gras. L'ajout de beurre et la réduction de la sauce contribuent à l'apport lipidique. La teneur en sucres est modérée grâce aux oignons confits, mais le sel peut être un facteur limitant si la préparation des oignons confits est également salée. Le Nutri-score est calculé sur 100g. Les ingrédients considérés comme 'produits finis' (comme les oignons confits) sont évalués selon leurs valeurs nutritionnelles intrinsèques. L'absence de fruits, légumes (au-delà de l'oignon) ou céréales complètes pénalise également le score global.
Recette Plat : Pressé de Boeuf aux Oignons Confits

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où un morceau de bœuf tendre et savoureux, mijoté à la perfection, est généreusement nappé d'oignons confits caramélisés. La richesse du paleron se marie harmonieusement avec la douceur sucrée des oignons, le tout sublimé par une sauce corsée réduite.

  • 1. Préparation du Paleron de Boeuf

    • Découper le Paleron de Boeuf en cubes réguliers.
    • Assaisonner généreusement les cubes de Paleron de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Paleron de Boeuf

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen-vif.
    • Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé, le Thym Entier et le Persil Frisé haché grossièrement. Faire suer quelques instants.
    • Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire pour décoller les sucs de cuisson.
    • Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.

  • 3. Préparation des Oignons Confits

    • Pendant que le boeuf mijote, préparer les Oignons Confits (ceux-ci sont considérés comme un produit fini).

  • 4. Dressage

    • Dresser le Paleron de Boeuf confit dans une assiette chaude.
    • Disposer généreusement les Oignons Confits sur le dessus du Paleron de Boeuf.
    • Napper avec la sauce de cuisson réduite.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus fondante, laisser mijoter le Paleron de Boeuf à couvert à feu très doux pendant plusieurs heures.

Utiliser une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson optimale du boeuf.

Ne pas hésiter à déglacer la cocotte avec un trait de vin rouge corsé avant d'ajouter le jus de veau pour plus de profondeur de saveurs.

Pour une sauce plus onctueuse, lier avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 30
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter