Un plat réconfortant où un morceau de bœuf tendre et savoureux, mijoté à la perfection, est généreusement nappé d'oignons confits caramélisés. La richesse du paleron se marie harmonieusement avec la douceur sucrée des oignons, le tout sublimé par une sauce corsée réduite.
Plat
Pressé de Boeuf aux Oignons Confits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Découper le Paleron de Boeuf en cubes réguliers.
- Assaisonner généreusement les cubes de Paleron de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Paleron de Boeuf
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen-vif.
- Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé, le Thym Entier et le Persil Frisé haché grossièrement. Faire suer quelques instants.
- Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
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3. Préparation des Oignons Confits
- Pendant que le boeuf mijote, préparer les Oignons Confits (ceux-ci sont considérés comme un produit fini).
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4. Dressage
- Dresser le Paleron de Boeuf confit dans une assiette chaude.
- Disposer généreusement les Oignons Confits sur le dessus du Paleron de Boeuf.
- Napper avec la sauce de cuisson réduite.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, laisser mijoter le Paleron de Boeuf à couvert à feu très doux pendant plusieurs heures.
Utiliser une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson optimale du boeuf.
Ne pas hésiter à déglacer la cocotte avec un trait de vin rouge corsé avant d'ajouter le jus de veau pour plus de profondeur de saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, lier avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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