Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, longuement mijoté dans un vin rouge généreux, s'effiloche pour offrir une texture incroyablement fondante. Associé à des échalotes douces et des champignons de Paris, cet effiloché est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Plat
Effiloché de Boeuf au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Assaisonner généreusement le paleron de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile de cuisson, saisir le paleron de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le paleron de la cocotte et le réserver.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettre le paleron de bœuf dans la cocotte, ajouter le jus de cuisson et couvrir.
- Enfourner à basse température pour une cuisson lente jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement.
-
2. Préparation de la Sauce et des Champignons
- Une fois le paleron cuit, le retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
- Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, ajouter les échalotes émincées et faire suer quelques instants.
- Incorporer les champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
- Remettre le bœuf effiloché dans la cocotte avec les échalotes et les champignons.
- Mélanger délicatement pour bien enrober la viande de sauce et de garniture.
-
3. Service
- Dresser l'effiloché de bœuf au vin rouge sur une assiette chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter une petite touche de bouillon de bœuf à la cocotte lors de la cuisson lente.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre après effilochage de la viande.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à feu doux sans le couvercle pendant quelques minutes avant de réincorporer le bœuf effiloché.
Pour un plat plus gourmand, servez l'effiloché sur un lit de purée de pommes de terre maison ou de polenta crémeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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