Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement confit, se défait tendrement sous la fourchette. Nappé d'une sauce sirupeuse et parfumée au miel, à la cannelle et au clou de girofle, cet effiloché offre un voyage gustatif aux arômes chauds et subtilement épicés, évoquant la douceur des saveurs oubliées.
Pour une tendreté maximale, privilégiez une cuisson longue et lente à basse température, idéalement au four ou sur feu doux.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la réduction, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de boeuf pour ajuster la consistance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel (si vous en utilisez dans la sauce, bien que non mentionné ici) avant de servir.
Laissez reposer la viande quelques minutes après effilochage et avant de la remettre dans la sauce, cela permet aux saveurs de mieux s'imprégner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Clou de Girofle |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 0 |
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