Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement confit, se défait tendrement sous la fourchette. Nappé d'une sauce sirupeuse et parfumée au miel, à la cannelle et au clou de girofle, cet effiloché offre un voyage gustatif aux arômes chauds et subtilement épicés, évoquant la douceur des saveurs oubliées.
Plat
Effiloché de Boeuf aux Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Parer le Paleron de Boeuf pour retirer les excès de gras et les membranes.
- Couper le Paleron de Boeuf en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
-
2. Infusion des Épices
- Dans une casserole, mélanger le Paleron de Boeuf paré avec le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter la Cannelle en Poudre et le Clou de Girofle concassé.
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3. Cuisson Lente
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et s'effiloche facilement.
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4. Effilochage
- Retirer délicatement les morceaux de bœuf de la sauce de cuisson.
- Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, en veillant à ne pas la déchiqueter excessivement.
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5. Réduction de la Sauce et Finition
- Remettre la viande effilochée dans la casserole contenant la sauce de cuisson.
- Augmenter légèrement le feu pour réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante, enrobant bien la viande effilochée.
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6. Dressage
- Dresser l'effiloché de bœuf chaud sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
- S'assurer que chaque portion est généreusement nappeé de sa sauce parfumée.
Astuces de pro
Pour une tendreté maximale, privilégiez une cuisson longue et lente à basse température, idéalement au four ou sur feu doux.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la réduction, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de boeuf pour ajuster la consistance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel (si vous en utilisez dans la sauce, bien que non mentionné ici) avant de servir.
Laissez reposer la viande quelques minutes après effilochage et avant de la remettre dans la sauce, cela permet aux saveurs de mieux s'imprégner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Clou de Girofle | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 0 |
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