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Plat

Paleron de Boeuf en Daube, Tomate Séchée et Gremolata

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (viande de bœuf) et en fibres (légumes et tomates séchées). Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses saturées (provenant de la viande) et, potentiellement, à la teneur en sel si la sauce est salée. La quantité de sucres est modérée. La présence de tomates séchées peut aussi augmenter légèrement la teneur en sucres naturels. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles estimées pour une portion, ramenées à 100g pour l'évaluation du score.
Recette Plat : Paleron de Boeuf en Daube, Tomate Séchée et Gremolata

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement mijoté, devient d'une tendreté incomparable. Sa richesse est relevée par la saveur concentrée des tomates séchées et la fraîcheur vive d'une gremolata citronnée et persillade, apportant une touche de vivacité à chaque bouchée.

  • 1. Préparation du Paleron de Boeuf

    • Détaillez le Paleron de Boeuf en morceaux de taille régulière.
    • Saisissez vivement les morceaux de Paleron de Boeuf dans un corps gras chaud jusqu'à obtenir une belle coloration de toutes les faces.

  • 2. Mise en Cuisson

    • Ajoutez les Carottes et le Céleri Branche coupés en mirepoix à la cocotte contenant le Paleron de Boeuf.
    • Incorporez les Tomates Séchées coupées en lanières, l'Ail Blanc haché, le Zeste de Citron Surgelée et le Poivre Noir Moulu.
    • Mouillez à hauteur avec le liquide de cuisson de la daube (non détaillé ici).
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.

  • 3. Cuisson Lente

    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter le Paleron de Boeuf en daube à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Le temps de cuisson est long et dépend de la taille des morceaux et de la qualité de la viande.

  • 4. Préparation de la Gremolata

    • Hachez finement le Persil Plat.
    • Mélangez le Persil Plat haché avec le Zeste de Citron Surgelée (s'il n'est pas déjà incorporé dans la daube).

  • 5. Dressage

    • Servez le Paleron de Boeuf en daube bien chaud.
    • Parsemez généreusement de Gremolata juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une daube encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la doucement le lendemain.

Si la sauce de la daube vous semble trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.

Utilisez un citron non traité pour prélever le zeste de citron frais si vous n'avez pas de zeste surgelé.

Ne hachez pas trop finement le persil pour la gremolata, afin qu'il conserve une certaine texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 10.0 g 0.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 10.0 g 0.2 Kg
Tomate Séchée Tomate Séchée 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 22
Sel 1

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