Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement mijoté, devient d'une tendreté incomparable. Sa richesse est relevée par la saveur concentrée des tomates séchées et la fraîcheur vive d'une gremolata citronnée et persillade, apportant une touche de vivacité à chaque bouchée.
Plat
Paleron de Boeuf en Daube, Tomate Séchée et Gremolata
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Détaillez le Paleron de Boeuf en morceaux de taille régulière.
- Saisissez vivement les morceaux de Paleron de Boeuf dans un corps gras chaud jusqu'à obtenir une belle coloration de toutes les faces.
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2. Mise en Cuisson
- Ajoutez les Carottes et le Céleri Branche coupés en mirepoix à la cocotte contenant le Paleron de Boeuf.
- Incorporez les Tomates Séchées coupées en lanières, l'Ail Blanc haché, le Zeste de Citron Surgelée et le Poivre Noir Moulu.
- Mouillez à hauteur avec le liquide de cuisson de la daube (non détaillé ici).
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
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3. Cuisson Lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter le Paleron de Boeuf en daube à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Le temps de cuisson est long et dépend de la taille des morceaux et de la qualité de la viande.
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4. Préparation de la Gremolata
- Hachez finement le Persil Plat.
- Mélangez le Persil Plat haché avec le Zeste de Citron Surgelée (s'il n'est pas déjà incorporé dans la daube).
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5. Dressage
- Servez le Paleron de Boeuf en daube bien chaud.
- Parsemez généreusement de Gremolata juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une daube encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la doucement le lendemain.
Si la sauce de la daube vous semble trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Utilisez un citron non traité pour prélever le zeste de citron frais si vous n'avez pas de zeste surgelé.
Ne hachez pas trop finement le persil pour la gremolata, afin qu'il conserve une certaine texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Séchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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