Une spécialité rustique et savoureuse où les Moules de Bouchot, cuites sur un lit d'aiguilles de pins, s'imprègnent des arômes résineux, du citron et de l'ail. Servi chaud, ce plat évoque les embruns marins et la simplicité d'une cuisine authentique, accompagné de son pain de campagne grillé pour saucer les précieux jus.
Pour une cuisson uniforme et une saveur boisée accentuée, utilisez des aiguilles de pins fraîches et légèrement humides.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc sec dans le fond du plat avant d'enfourner pour créer un léger jus.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les moules ne deviennent caoutchouteuses ; elles doivent juste s'ouvrir.
Pour un effet visuel encore plus marqué, vous pouvez flamber légèrement les aiguilles de pins avant de les disposer dans le plat (avec précaution et sous surveillance).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule de Bouchot |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Citron |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Aiguille de Pin |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 20 Pièce |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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