Une spécialité rustique et savoureuse où les Moules de Bouchot, cuites sur un lit d'aiguilles de pins, s'imprègnent des arômes résineux, du citron et de l'ail. Servi chaud, ce plat évoque les embruns marins et la simplicité d'une cuisine authentique, accompagné de son pain de campagne grillé pour saucer les précieux jus.
Plat
Églade de Moules
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aiguilles de pins et des moules
- Disposez les aiguilles de pins sur un plateau allant au four, formant un nid.
- Nettoyez soigneusement les Moules de Bouchot, retirez le byssus et éliminez celles qui sont ouvertes.
- Placez les Moules de Bouchot sur le lit d'aiguilles de pins.
-
2. Assaisonnement et préparation du pain
- Coupez le Citron en fines lamelles et disposez-les sur les moules.
- Émincez finement l'Ail Blanc et parsemez-le sur les moules.
- Répartissez le Beurre Demi-Sel en petits morceaux sur les moules.
- Assaisonnez généreusement avec le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.
- Coupez le Mini Pain de Campagne en tranches épaisses.
-
3. Cuisson
- Enfournez le plateau dans un four préchauffé à haute température.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes et la garniture gratinée.
- Pendant ce temps, faites légèrement griller les tranches de Mini Pain de Campagne.
-
4. Dressage
- Servez l'églade de moules directement sur le plateau de cuisson.
- Accompagnez avec les tranches de Mini Pain de Campagne grillé.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et une saveur boisée accentuée, utilisez des aiguilles de pins fraîches et légèrement humides.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc sec dans le fond du plat avant d'enfourner pour créer un léger jus.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les moules ne deviennent caoutchouteuses ; elles doivent juste s'ouvrir.
Pour un effet visuel encore plus marqué, vous pouvez flamber légèrement les aiguilles de pins avant de les disposer dans le plat (avec précaution et sous surveillance).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule de Bouchot | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Citron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Aiguille de Pin | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 20 Pièce | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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